El déficit de talento del personal, un problema para la Hostelería
Uno de los objetivos que planteamos en este espacio dedicado a la actualidad de la hostelería y la restauración es detectar las tendencias del consumidor y las claves para afrontar el futuro de nuestro sector desde el punto de vista de los hosteleros y restauradores. Por eso, también queremos poner el foco en analizar los problemas a los que debe enfrentarse nuestro sector. Y uno de ellos es el déficit de talento del personal que forma parte de los equipos de trabajo de los restaurantes.
Esta conclusión forma parte del estudio ‘El futuro laboral de la Hostelería’, realizado por Randstad Research, y que destaca que “el hostelero es uno de los sectores más importantes de la economía española y que da empleo casi al 10% de la población ocupada. La facturación de la hostelería ascendió a 119.824 millones de euros en 2017 y la cifra de negocio del sector de la Hostelería registró un crecimiento interanual del 5,1%, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)”.
El hostelero es uno de los sectores más importantes de la economía española y que da empleo casi al 10% de la población ocupada
Otro de los datos que recoge el estudio señala que “en el tercer trimestre de 2018, según la Encuesta de Población Activa, la hostelería daba empleo en España a 1,85 millones de personas, lo que supone el 9,5% del total de ocupados. Casi una de cada diez personas, por tanto, trabaja en el sector de Hostelería en España. El crecimiento interanual del empleo ascendió al 5,6%, muy por encima del crecimiento medio en el conjunto de sectores (2,5%)”.
Déficit de talento en la Hostelería
Tal y como comentábamos al comienzo del artículo, este informe sobre el futuro laboral de la hostelería detecta un grave problema, el déficit del talento en el personal, calificado como “un problema bastante importante en el sector (más pronunciado que en muchos otros sectores): casi tres de cada cuatro de los expertos (72%) lo ve como freno al crecimiento sectorial, mientras que la mitad (el 48%) prevé que la situación va a empeorar próximamente. En este contexto casi cuatro de cada diez empresas (39%) del sector se ven más afectadas por el déficit de talento, una proporción prácticamente en la media de otros sectores”.
El 72% de los profesionales encuestados considera el déficit de talento como un freno al crecimiento de la Hostelería
Asociado al problema del déficit del talento, aparece otra carencia que afecta directamente a la hostelería. El absentismo es identificado por un 39% de los expertos del sector tanto en perfiles más cualificados como entre los de menor nivel de cualificación. Además, continúa el informe de Randstad, “el nivel de rotación en Hostelería parece representar en la actualidad un gran problema para la actividad en el sector, debido a su elevado nivel, que supera ampliamente a la del conjunto de sectores analizados. Casi cuatro de cada diez (un 37%) de las empresas del sector tienen una rotación por encima del 6%”, asegura el informe.
Conexión directa entre hostelería y turismo
El informe aporta un dato interesante que vincula directamente hostelería y turismo: “la elevada importancia del flujo turístico extranjero para el sector de Hostelería trae aparejado el que para más de la mitad de las empresas del sector (el 54%) se perciba que la situación económica internacional es más relevante que la española para explicar las ventas del propio sector”.
Dos de cada tres expertos en Hostelería creen en el alto potencial de crecimiento del sector durante los próximos años
Respecto a las perspectivas de crecimiento del sector de la hostelería en España, el estudio destaca que “casi dos de cada tres expertos del sector de Hostelería (65%) creen en el alto potencial de crecimiento del sector, lo que representa un nivel de “optimismo” situado en el promedio del conjunto de todos los sectores. Es un sector caracterizado tradicionalmente por un muy alto grado de competencia, que además se ha intensificado respecto al periodo anterior, según el 85% de los expertos. Pero el impacto de los competidores disruptivos es algo menor que en otros muchos sectores, aunque es un fenómeno que preocupa al 46% de las empresas del sector de Hostelería”.
“Esta dinámica positiva del sector de Hostelería en los últimos años se materializa en una apuesta por estrategias de crecimiento en el 59% de las empresas del sector. Además, el 70% de las empresas del sector consideran que el momento actual es adecuado para invertir en nuevos productos, una proporción ligeramente superior a los que consideran que debe invertirse más en marketing y publicidad (63%)”, asegura una de las conclusiones.
El 70% de las empresas del sector de la hostelería consideran que el momento actual es adecuado para invertir en nuevos productos
Por último, el estudio de Randstad sobre empleo en la hostelería resume que “una amplia mayoría de las empresas del sector de Hostelería muestran bastante optimismo, en términos de su posicionamiento respecto a una estrategia de crecimiento: dos de cada tres expertos cree en el alto potencial del sector, y una amplia mayoría está dispuesta invertir en nuevos productos, marketing y publicidad (el 70% y el 63% respectivamente)”. Este estudio prospectivo es el resultado de un trabajo con casi 900 empresas de 13 sectores diferentes que operan en España, entre ellas 46 empresas del sector Ocio / Hostelería.
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Cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante
La restauración es un sector en proceso de continua mejora que está marcado en gran medida en los últimos años por la irrupción de las nuevas tecnologías como elemento central del gran número de cambios que afectan tanto a los propietarios de los restaurantes, que deben estar atentos a todas las novedades y a los cambios en las tendencias de los consumidores, como a los clientes. A continuación vamos a centrarnos en cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante y que, si queremos lograr unos buenos niveles de rentabilidad, no deberíamos de olvidar.
1.- Calidad de la comida
Así, la primera de las claves que un cliente valora de tu restaurante es, por supuesto, la comida. Porque sí, la decoración, el mobiliario, el diseño y los demás elementos que mejorar la imagen de tu negocio de hostelería son elementos cada vez más valorados por nuestros clientes, que buscan distintos tipos de estilos en función de su forma de ser y de consumir. Pero nunca podemos dejar de recordar que el cliente entra a un restaurante en busca de una experiencia gastronómica a través de los sabores que forman parte de la carta de un restaurante.
2.- Alimentos saludables
El segundo elemento que tu cliente valora de negocio va muy unido a la calidad de los alimentos, aunque desde un punto de vista nutricional. Hablamos de la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte de los clientes, que hace años comenzaron un camino sin retorno en el que prima la salud y los aspectos nutricionales que un plato aporta.
Hay que tener muy en cuenta la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte los clientes
Por ello, es fundamental estar atento a las novedades en la irrupción de nuevos alimentos, así como ofrecer una información nutricional detallada de los platos que conforman la carta de tu restaurante.
Formación, limpieza y relación calidad/precio
3.- Formación de los equipos de trabajo
El tercer elemento que tu cliente valora de tu restaurante está relacionado con la calidad en la atención al público. Hablamos de la necesidad de formación de los integrantes de tu equipo de trabajo, así como dotarles de unos conocimientos específicos para saber cómo espera el propietario del negocio que sean atendidos los clientes.
4.- Limpieza del restaurante
El cuarto de los aspectos que queremos destacar como parte necesaria del éxito de un restaurante es la limpieza del restaurante, tanto del mobiliario como de todos los detalles que lo conforman, como los manteles, los cubiertos, vasos o la propia cocina, entre otros. Para ello, nuestra recomendación es realizar análisis periódicos del estado de limpieza del conjunto del restaurante, dedicándole un tiempo a esta tarea y evitando la opción de dejar atrás algo tan importante para la imagen de un negocio como la limpieza.
5.- Relación calidad / precio
Por último, el quinto de elementos que un cliente valora de un restaurante es la relación entre la calidad del plato consumido y el precio final. Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del cliente en la conjunción de ambos aspectos, éste no regresará al restaurante, por lo que siempre hay que tener muy en cuenta ofrecer un precio acorde a la calidad del producto.
Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del clientes en la relación calidad / precio, éste no regresará
En definitiva, a pesar de que la hostelería está inmersa en un proceso de digitalización que está cambiado enormemente las formas en las que nos relacionamos con nuestros clientes, éstos exigen una serie de elementos analógios sin los que no se podrá construir una relación fructífera con ellos.
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Congreso HOST: ¿Cuáles son las principales tendencias en sala y servicio?
“La gastronomía se ha convertido en un sector puntero, donde el anfitrión es una pieza clave en la experiencia global del comensal. En esta experiencia, se fusionan la creatividad e innovación desarrollada por grandes profesionales, siempre de la mano de la acogida y atención que la sala sabe brindar”. Esta afirmación explica en buena medida las razones por las que se organiza la quinta edición de ‘HOST’, un foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center para mostrar cuáles son las principales tendencias en sala y servicio, así como identificar realidades que ayuden a la inspiración. Dirigido a todas aquellas personas que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.
Tal y como informa la organización del foro en su web, “nuestro objetivo es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal”.
El congreso HOST reúne a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería
Además, se plantean varias preguntas sobre cuáles son las principales tendencias en sala y servicio: “¿Cómo debemos gestionarlas? ¿Qué podemos hacer nosotros desde la sala? ¿Cómo podemos crear equipos de trabajo felices? ¿Qué papel juegan las personas y cómo sacar lo mejor de ellas, para lograr mayor beneficio? ¿La inteligencia artificial es capaz de sustituirnos?”. Para responder a estas preguntas, el congreso Host ha reunido a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería que debatirán durante dos intensas jornadas alrededor de ponencias y mesas redondas.
Congreso HOST: ponencias y mesas redondas
Así, algunas de las ponencias de esta edición, que se celebra los días 11 y 12 de noviembre en en la sede del Basque Culinary Center, versarán sobre temas como ‘ ‘El lenguaje de la felicidad en sala: Cómo crear espacios y experiencias memorables con el lenguaje positivo’, ‘Experiencias que impactan detrás de la barra’ ‘¿Por qué nos hacemos selfies en los restaurante?’, ‘Un modelo de cultura organizacional centrada en el cliente interno’, ‘Felicidad Gourmet’, ‘Vinos con alma y cómo contarlos’.
Una de las ponencias tratará sobre la ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito
Otras ponencias tratarán sobre ‘Liderar equipos’, una charla del ex-jugador de fútbol Gonzalo Arconada, o ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito’, una ponencia impartida por Juan Botero (BCC Innovation), del Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía del Basque Culinary Center, así como varias mesas redondas sobre ‘Cómo cuidar al equipo de trabajo en alta gastronomía’. ‘Una mirada a los grupos de restauración: personas y equipos de trabajo’ o ‘La sala vista por las nuevas generaciones’, entre otros interesantes temas.
En definitiva, tal y como destaca la organización, “la comunidad de Host te espera para crear equipos felices que generen clientes felices”.
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Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate
La industria alimentaria es un sector eminentemente innovador, tal y como lo demuestra el proyecto ‘Food Start Tech’, una iniciativa promovida por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) donde los retos de la industria alimentaria están a debate y que, en su segunda edición, ha puesto el foco en unir las necesidades de la industria alimentaria con las capacidades tecnológicas del CNTA y las nuevas propuestas, oportunidades y soluciones que ofrecen las startups.
Y es que, según informa el CNTA en un comunicado publicado en su página web, “si de algo trata la innovación abierta es de saber escuchar al otro y de tener la mente abierta para conocer nuevas fórmulas de colaboración y co-creación, sin miedo a explorar lo desconocido. Todo ello supone un cambio de cultura en las grandes corporaciones que adquiere cada vez más relevancia también en nuestro país. Precisamente de esta necesidad de adaptación al cambio surge el proyecto Food Start Tech”.
“Cada día surgen oportunidades de colaboración que necesitan un ecosistema, una especie de marco bajo el que poder hacer realidad esas alianzas. Desde CNTA pretendemos facilitar esas sinergias y formar parte activa de las mismas para lograr mejorar la competitividad del sector agroalimentario y aportar una innovación de valor en el mercado”, ha dicho el director general del centro, Héctor Barbarin. “Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido”.
Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido
Así, “Food Start Tech es una plataforma para que los representantes de la industria alimentaria que forman parte del proyecto, startups y CNTA colaboren entre sí de una forma distinta a la habitual, para innovar, abordar los retos de la industria, crear nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado y potenciar una innovación de mayor valor que llegue al consumidor. La puesta en marcha de actividades como una sesión de Venturing Co-creación sobre etiquetado inteligente cuyo objetivo es diseñar, entre todos, un prototipo de etiquetas que cuentan historias, y la creación de un equipo de empresas para la co-creación colaborativa y el desarrollo de un nuevo producto alimentario son algunos ejemplos de proyectos colaborativos que están actualmente en marcha dentro del marco de Food Start Tech. No se trata solo de idear, si no de avanzar en colaboración hacia un mismo objetivo: dar respuesta a lo que los consumidores están demandando”.
Food Start Tech Corporate
Uno de los actores principales de ‘Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate’ es la propia industria alimentaria, representada por un total de 14 empresas en la edición de 2019, cuatro más que en la anterior edición. El equipo Food Start Tech Corporate es el responsable de definir los retos, transversales a la industria alimentaria, sobre los que se pondrá el foco a lo largo del proyecto. Todas las empresas son altamente innovadoras y están abiertas a explorar nuevas fórmulas de colaboración y búsqueda de ideas. Este año forman parte del equipo Corporate: Aceitunas del Guadalquivir, Agro Sevilla, Azucarera, Borges, Budenheim, Calidad Pascual, Congelados de Navarra, Florette, Grupo APEX, Grupo Helios, Grupo Riberebro, Mahou San Miguel, Grupo Palacios Alimentación y Tabuenca.
«Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal»
Héctor Barbarín
La organización del evento afirma que “todas estas empresas comparten la idea de que el sector vive un momento excepcional: nunca antes se había visto que la oportunidad de crecer y de crear impacto se encontraran de forma tan directa. Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal; la cada vez más de actualidad tendencia Clean Label, que hace referencia a tres demandas del consumidor: alimentos libres de aditivos, listas de ingredientes reconocibles y naturales y alimentos menos procesados; así como la implantación de la tecnología blockchain para conseguir conocer el origen y la historia de los productos”.
Para no quedarse atrás en un entorno tan cambiante, en el que el consumidor y sus demandas juegan un papel central, parece obligatorio que las empresas busquen fórmulas de colaboración que lleven a generar oportunidades de innovación para los consumidores. En palabras de Héctor Barbarin, “la comida es un proceso colaborativo y social, literalmente, nuestra sociedad se forma alrededor de la comida. Es lo que nos une. Por ello creemos que construir una comunidad alrededor de la comida tiene mucho sentido”.
Sobre CNTA
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una asociación privada sin ánimo de lucro creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad del sector. CNTA ha evolucionado conforme a las exigencias del entorno y demandas del mercado agroalimentario para conseguir cubrir cualquier necesidad tecnológica de cualquier subsector de la industria agroalimentaria.
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario. Como todo centro tecnológico desarrolla dos tipos de actividad: por un lado, se dota de conocimiento, a través de los proyectos de investigación financiados en ocasiones por las administraciones europeas, nacionales y autonómicas, y por otro lado traslada el conocimiento adquirido a las empresas a través del desarrollo de proyectos de I+D, de los servicios tecnológicos que presta y de la formación que imparte.
Para ello cuenta con un equipo total de 150 personas, entre las que se encuentra un gran número de tecnólogos altamente cualificados. CNTA tiene la vocación de estar en vanguardia, alcanzar la excelencia tecnológica, orientar sus actividades a la obtención de resultados y adquirir un compromiso con cada cliente y socio. Todo ello con el objetivo de ayudar a la industria a resolver sus retos y a diferenciarse en el mercado.
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