Uno de los objetivos que planteamos en este espacio dedicado a la actualidad de la hostelería y la restauración es detectar las tendencias del consumidor y las claves para afrontar el futuro de nuestro sector desde el punto de vista de los hosteleros y restauradores. Por eso, también queremos poner el foco en analizar los problemas a los que debe enfrentarse nuestro sector. Y uno de ellos es el déficit de talento del personal que forma parte de los equipos de trabajo de los restaurantes.

Esta conclusión forma parte del estudio ‘El futuro laboral de la Hostelería’, realizado por Randstad Research, y que destaca que “el hostelero es uno de los sectores más importantes de la economía española y que da empleo casi al 10% de la población ocupada. La facturación de la hostelería ascendió a 119.824 millones de euros en 2017 y la cifra de negocio del sector de la Hostelería registró un crecimiento interanual del 5,1%, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)”.

El hostelero es uno de los sectores más importantes de la economía española y que da empleo casi al 10% de la población ocupada

Otro de los datos que recoge el estudio señala que “en el tercer trimestre de 2018, según la Encuesta de Población Activa, la hostelería daba empleo en España a 1,85 millones de personas, lo que supone el 9,5% del total de ocupados. Casi una de cada diez personas, por tanto, trabaja en el sector de Hostelería en España. El crecimiento interanual del empleo ascendió al 5,6%, muy por encima del crecimiento medio en el conjunto de sectores (2,5%)”.

Déficit de talento en la Hostelería

Tal y como comentábamos al comienzo del artículo, este informe sobre el futuro laboral de la hostelería detecta un grave problema, el déficit del talento en el personal, calificado como “un problema bastante importante en el sector (más pronunciado que en muchos otros sectores): casi tres de cada cuatro de los expertos (72%) lo ve como freno al crecimiento sectorial, mientras que la mitad (el 48%) prevé que la situación va a empeorar próximamente. En este contexto casi cuatro de cada diez empresas (39%) del sector se ven más afectadas por el déficit de talento, una proporción prácticamente en la media de otros sectores”.

El 72% de los profesionales encuestados considera el déficit de talento como un freno al crecimiento de la Hostelería

Asociado al problema del déficit del talento, aparece otra carencia que afecta directamente a la hostelería. El absentismo es identificado por un 39% de los expertos del sector tanto en perfiles más cualificados como entre los de menor nivel de cualificación. Además, continúa el informe de Randstad, “el nivel de rotación en Hostelería parece representar en la actualidad un gran problema para la actividad en el sector, debido a su elevado nivel, que supera ampliamente a la del conjunto de sectores analizados. Casi cuatro de cada diez (un 37%) de las empresas del sector tienen una rotación por encima del 6%”, asegura el informe.

Conexión directa entre hostelería y turismo

El informe aporta un dato interesante que vincula directamente hostelería y turismo: “la elevada importancia del flujo turístico extranjero para el sector de Hostelería trae aparejado el que para más de la mitad de las empresas del sector (el 54%) se perciba que la situación económica internacional es más relevante que la española para explicar las ventas del propio sector”.

Dos de cada tres expertos en Hostelería creen en el alto potencial de crecimiento del sector durante los próximos años

Respecto a las perspectivas de crecimiento del sector de la hostelería en España, el estudio destaca que “casi dos de cada tres expertos del sector de Hostelería (65%) creen en el alto potencial de crecimiento del sector, lo que representa un nivel de “optimismo” situado en el promedio del conjunto de todos los sectores. Es un sector caracterizado tradicionalmente por un muy alto grado de competencia, que además se ha intensificado respecto al periodo anterior, según el 85% de los expertos. Pero el impacto de los competidores disruptivos es algo menor que en otros muchos sectores, aunque es un fenómeno que preocupa al 46% de las empresas del sector de Hostelería”.

“Esta dinámica positiva del sector de Hostelería en los últimos años se materializa en una apuesta por estrategias de crecimiento en el 59% de las empresas del sector. Además, el 70% de las empresas del sector consideran que el momento actual es adecuado para invertir en nuevos productos, una proporción ligeramente superior a los que consideran que debe invertirse más en marketing y publicidad (63%)”, asegura una de las conclusiones.

El 70% de las empresas del sector de la hostelería consideran que el momento actual es adecuado para invertir en nuevos productos

Por último, el estudio de Randstad sobre empleo en la hostelería resume que “una amplia mayoría de las empresas del sector de Hostelería muestran bastante optimismo, en términos de su posicionamiento respecto a una estrategia de crecimiento: dos de cada tres expertos cree en el alto potencial del sector, y una amplia mayoría está dispuesta invertir en nuevos productos, marketing y publicidad (el 70% y el 63% respectivamente)”. Este estudio prospectivo es el resultado de un trabajo con casi 900 empresas de 13 sectores diferentes que operan en España, entre ellas 46 empresas del sector Ocio / Hostelería.