Ya sea por nuestra conciencia medioambiental o bien porque nuestros clientes así nos lo exigen, hay un concepto que tenemos cada vez más presente: la hostelería sostenible. La iniciativa ‘Hostelería por el clima’ nos ofrece varios consejos útiles para los profesionales de la hostelería que quieran información y formación sobre aspectos en los que pueden ayudar a cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030.
Así, “el uso de energía produce importantes emisiones de CO2, pero podemos transformar la situación simplemente cambiando nuestros hábitos de consumo o aplicando nuevas tecnología y procesos”, asegura el documento al que ha tenido acceso Gastro Cloud y que recoge esta iniciativa para mejorar la sostenibilidad en la hostelería, y que nos recomienda modernizar nuestros equipos energéticos, comenzando por cambiar la iluminación a LED, así como usar electrodomésticos y equipos electrónicas de la clase energética más alta y realizar un mantenimiento adecuado de los sistemas eléctricos.
También podemos realizar algo tan sencillo como aprovechar al máximo la luz natural, eliminando luces innecesarias e incluyendo más interruptores o instalando sistemas de detección de movimiento en los baños o en el almacén. Y, por supuesto, hay que ajustar la temperatura, manteniendo el termostato de nuestro negocio entre los 19 y los 21 grados en invierno, mientras que en verano debería oscilar entre los 24 y los 26 grados. La temperatura ideal de la nevera es de 5 grados y la del congelador, -18.
Hostelería sostenible: cómo reducir el consumo energético
Por cierto, ¿sabías que cocinar con la tapa de la olla ahorra hasta un 25% de energía? Además, si escogemos el tamaño adecuado de la olla, podemos reducir nuestro consumo energético hasta un 90%.
El agua también es uno de los principales recursos que podemos y debemos cuidar en nuestro negocio. Así, el documento destaca que “un simple gesto puede ahorrar millones de litros anuales” con actos sencillos, como colocar sistemas limitadores del caudal que pueden reducir el consumo hasta en un 50%; elegir plantas adaptadas a su entorno y con sistemas de riego eficientes; o sustituir una limpieza a fondo del local por un sistema de limpieza continua que ayuda a ahorrar agua.
Por cierto, si descongelas o limpias alimentos bajo el agua corriente, estaremos desperdiciando este bien tan preciado, por lo que nos recomiendan “cerrar el grifo y pensar en otra forma de hacer las cosas”. Además, “seguro que el w.c. es uno de los lugares más visitados de tu establecimiento. Los sistemas de doble carga permiten ahorrar hasta un 60% de agua”.
Respecto a los recursos que utilizamos en la hostelería, “si quieres reducir tu huella ambiental, empieza con la lista de la compra: elige productos verdes o reciclados y favorece a los proveedores más comprometidos con el planeta”. Así, pide a tu proveedor envases retornables y apuesta por el eco-diseño con el objetivo de reducir y optimizar el empaquetado para ahorrar costes de almacenamiento, de transporte y de uso de energía y materias primas. Además, debemos evitar los gases fluorados presentes en muchos equipos de frío, que podemos renovar por equipos de refrigeración más modernas y respetuosos con el cumplimiento de la Agenda 2030.
Una correcta gestión de los residuos es fundamental para reducir nuestra huella ambiental. Para ello, podemos separar los residuos orgánicos, ya que además de generar compost, se puede generar biogás para obtener energía eléctrica y térmica. Así, por cada botella de vidrio que se recicla se ahorra la energía necesaria para tener un televisor encendido durante tres horas. Además, el documento nos hace una recomendación obligatoria: “Di no a los materiales de usar y tirar: platos, manteles, servilletas… utiliza productos que puedas reutilizar. Si aún no te atreves, apuesta por aquellos realizados con materiales reutilizados o ecológicos. Y también nos recomienda evitar el desperdicio de alimentos, pudiendo ofrecer medias raciones o fomentando que los clientes se llevar su ‘doggy bag’, entre otras opciones”.
Respecto a la movilidad, una buena fórmula para cumplir con la Agenda 2030 en la hostelería es elegir a proveedores que apuesten por moverse de forma sostenible mediante flotas más eficientes y una logística optimizada: “¡ofrecéselo a tus clientes como valor añadido!”, destaca la iniciativa. Además, un negocio de hostelería puede promover la movilidad sostenible, por ejemplo, ofreciendo ventajas a quienes acudan en transporte público o en un vehículo híbrido o eléctrico.
En definitiva, una hostelería sostenible que cumple con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 permitirá reducir nuestra huella de carbono. Porque todos podemos actuar contra el cambio climático.
