En este espacio dedicado a la actualidad sobre el mundo de la restauración siempre estamos atentos a las principales novedades tecnológicas del sector, partiendo del hecho innegable de que la transformación digital de nuestra sociedad afecta de manera directa a la hostelería. Pero estos cambios necesarios no se quedan solamente en el plano tecnológico, ya que los restauradores están siempre muy atentos a las nuevas tendencias de consumo para ofrecer a sus clientes aquellos que están buscando: una experiencia gastronómica única y diferente. Por ello, cada vez tienen más importancia las nuevas propuestas de restaurantes en nuestro país. A continuación, vamos a analizar cinco nuevos tipos de restaurantes en España.

1.- Ghost restaurants

La primera de las nuevas propuestas de restaurantes en España es, posiblemente, la menos conocida de entre las cinco elegidas para este artículo. Los ‘Ghost restaurants’ o ‘restaurantes fantasmas’ son un tipo de negocio hostelero que carece de un local en el que recibir a sus comensales, tal y como entendemos la propia profesión de la hostelería. Los ‘ghost restaurants’ tan solo atienden pedidos de manera exclusiva para el reparto a domicilio, por lo que son cocinas diseñadas específicamente para esta función.

Los restaurantes fantasma requieren de una inversión menor en aspectos como diseño de interiores, uniformes o mantenimiento del espacio para el cliente

Este modelo innovador de propuesta hostelera requiere de una inversión menor en aspectos como diseño de interiores, uniformes o mantenimiento del espacio para el cliente, así como la opción de buscar un alquiler más económico. Empresas de reparto a domicilio como Uber Eats están realizando estudios sobre la rentabilidad de estos negocios y en algunas ciudades de Estados Unidos como San Francisco ya funcionan estos negocios junto a restaurantes con un modelo de negocio tradicional.

2.- Restaurantes monoproducto

Los restaurante monoproducto son aquellos que se dedican por completo a trabajar en la búsqueda de la excelencia con un producto alimentario de alta calidad sobre el que desarrollan el resto de la carta para sus comensales como, por ejemplo, croquetas, butifarras, escalopes o cereales. Este tipo de negocios hosteleros los encontramos principalmente en las dos principales urbes de nuestro país.

Madrid y Barcelona han encontrado en los restaurantes monoproducto un caldo de cultivo para generar nuevas experiencias gastronómicas

Tal y como destaca un artículo publicado en el Blog de Makro, “los restaurantes monoproducto se han convertido en una tendencia que ha llegado para quedarse. En su ADN destaca la calidad del producto como base diferenciadora y como elemento esencial que ha resultado clave en su proliferación. Madrid y Barcelona han encontrado en esta tendencia un caldo de cultivo para generar nuevas experiencias gastronómicas a los clientes, dando el pistoletazo de salida a una línea de restaurantes que gana adeptos en todas nuestras ciudades”. Además, el post plantea seis tips para implementar con éxito un restaurante, entre los que destacamos aspectos como la creatividad, la calidad, la sencillez de un buen plato y una oferta culinaria de proximidad. Un ejemplo de restaurante monoproducto en España puede ser La Salmoreteca, un espacio gastronómico especializado en salmorejo.

3.- Restaurantes saludables

La salud es un valor en alza en la restauración, que hace años ya entendió la potencialidad de unir sus recetas a la importancia de cuidar nuestra salud desde un punto de vista nutritivo. Por ello, cada vez son más los restaurantes que abren sus puertas destacando los valores nutritivos saludables de sus platos, así como otros que una vez abiertos han visto una oportunidad para mejorar sus ingresos con la puesta en marcha de campañas de comunicación en las que destacan los aspectos más saludables de sus creaciones culinarias. Un ejemplo de restaurante saludable es el Honest Greens, situado en el madrileño barrio de Hortaleza.

4.- Restaurantes Kilómetro 0

A la tendencia gastronómica de los restaurantes saludables se ha sumado en los últimos años un nuevo concepto que enraíza sus fundamentos en la protección del medio ambiente y la búsqueda de alternativas al consumo masivo de productos alimentarios procedentes de lejanas tierras. Hablamos de los ‘restaurantes kilómetro 0’, es decir, aquellos negocios de hostelería que se proveen de productos alimentarios de alta calidad que se diferencian de otros por estar en su entorno geográfico. De esta forma, se apoya al productor local y se reduce el consumo de combustibles durante el transporte. Un buen ejemplo de este modelo de negocio hostelero es el Restaurante Kilómetro 0, ubicado en San Sebastián.

5.- Restaurantes Fast Casuals

“La restauración de nueva generación está acabando con viejas ideas, sobre todo, en cuanto a alimentación se refiere. La comida rápida y poco saludable está siendo desplazada por otro concepto de comida sana en restaurantes que conjugan la calidad, con la rapidez en el servicio. Lo que viene a ser el Fast Casual”. Esta frase introduce un ilustrativo artículo publicado en la web de Expohip que explica a la perfección los ‘Restaurantes Fast Casuals’. Según señala este artículo, “El término Fast Casual nació en torno a los restaurantes urbanos con clientela de mediodía que exigía calidad en los productos junto con un servicio rápido. El servicio Fast Casual se pide en barra pero requiere de una atención personalizada en mesa”.

Los restaurantes Fast Casual están consiguiendo destronar al concepto de Fast Food o comida rápida

Además, el post enfatiza el hecho de que “la restauración Fast Casual va acompañada de una decoración y un interiorismo adecuado para aquellos clientes que paran a comer durante su jornada de trabajo. Su tiempo es limitado, así como su presupuesto, pero no por eso el menú ha de ser poco saludable. Este punto está consiguiendo destronar al concepto de Fast Food o comida rápida”. Un ejemplo de restaurante fast casual son los restaurantes La Boutique Italian Food, ubicados en varias ciudades españolas como Málaga, Madrid o Zaragoza.

En definitiva, los propietarios de los negocios de hostelería siempre deben estar atentos a cuáles son y serán las principales tendencias en sus clientes potenciales para anticiparse a sus gustos y necesidades y posicionarse de la mejor manera ante un futuro en el que la calidad de nuestros productos alimentarios y la transformación digital de la restauración serán elementos básicos para lograr tus objetivos empresariales.