Los ingresos de los restaurantes aumentaron un 4% en 2018, hasta alcanzar los 24.600 millones de euros y para el cierre de 2019 se estima una tasa de aumento del 3%, según los datos del Informe Especial ‘Cadenas de Restaurantes’, publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DB de INFORMA, y que afirma en una nota de prensa recogida por Gastro Cloud que el segmento de restaurantes con servicio en mesa obtuvo unos ingresos de 20.150 millones, un 3,3% más, mientras que los restaurantes sin servicio en mesa contabilizaron un crecimiento del 6,5%, hasta 4.450 millones.

La facturación del conjunto de establecimientos organizados en cadenas supuso el 38% del mercado total

Algunas de las conclusiones del informe inciden en que la facturación del conjunto de establecimientos organizados en cadenas supuso el 38% del mercado total, aumentando su participación en 2018. Respecto al dato anteriormente señalado de ingresos de los restaurantes con servicio en mesa, el informe señala que la mayor parte del negocio corresponde a la restauración tradicional, con 16.950 millones (+2,7%). Por su parte, la restauración informal facturó 3.200 millones, aumentando un 6,7%.

En este sentido, el informe remarca que la creciente incorporación del servicio delivery, en paralelo a su buena aceptación por parte de la demanda, y las políticas expansionistas de las principales cadenas están siendo los principales motores de crecimiento de este segmento. 

¿Cuántos restaurantes hay en España?

La nota de prensa del informe incide en que el sector de restaurantes cuenta con una amplia oferta de establecimientos, que además ha ido en aumento en los últimos años. En enero de 2018 se contabilizaban cerca de 79.000 restaurantes, un 3% más que un año antes. Por su parte, la estructura empresarial se caracteriza por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño. 

En enero de 2018 se contabilizaban cerca de 79.000 restaurantes en España, un 3% más que un año antes

Así, las diez primeras empresas reunieron una participación conjunta del 11,66% sobre el valor total del negocio en 2018, la cual se situó en el 13,98% al considerar a las veinte primeras. Estos porcentajes registran una tendencia de progresivo aumento, gracias a las políticas de apertura de establecimientos y operaciones de compra llevadas a cabo por los principales competidores.

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