Cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante
La restauración es un sector en proceso de continua mejora que está marcado en gran medida en los últimos años por la irrupción de las nuevas tecnologías como elemento central del gran número de cambios que afectan tanto a los propietarios de los restaurantes, que deben estar atentos a todas las novedades y a los cambios en las tendencias de los consumidores, como a los clientes. A continuación vamos a centrarnos en cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante y que, si queremos lograr unos buenos niveles de rentabilidad, no deberíamos de olvidar.
1.- Calidad de la comida
Así, la primera de las claves que un cliente valora de tu restaurante es, por supuesto, la comida. Porque sí, la decoración, el mobiliario, el diseño y los demás elementos que mejorar la imagen de tu negocio de hostelería son elementos cada vez más valorados por nuestros clientes, que buscan distintos tipos de estilos en función de su forma de ser y de consumir. Pero nunca podemos dejar de recordar que el cliente entra a un restaurante en busca de una experiencia gastronómica a través de los sabores que forman parte de la carta de un restaurante.
2.- Alimentos saludables
El segundo elemento que tu cliente valora de negocio va muy unido a la calidad de los alimentos, aunque desde un punto de vista nutricional. Hablamos de la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte de los clientes, que hace años comenzaron un camino sin retorno en el que prima la salud y los aspectos nutricionales que un plato aporta.
Hay que tener muy en cuenta la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte los clientes
Por ello, es fundamental estar atento a las novedades en la irrupción de nuevos alimentos, así como ofrecer una información nutricional detallada de los platos que conforman la carta de tu restaurante.
Formación, limpieza y relación calidad/precio
3.- Formación de los equipos de trabajo
El tercer elemento que tu cliente valora de tu restaurante está relacionado con la calidad en la atención al público. Hablamos de la necesidad de formación de los integrantes de tu equipo de trabajo, así como dotarles de unos conocimientos específicos para saber cómo espera el propietario del negocio que sean atendidos los clientes.
4.- Limpieza del restaurante
El cuarto de los aspectos que queremos destacar como parte necesaria del éxito de un restaurante es la limpieza del restaurante, tanto del mobiliario como de todos los detalles que lo conforman, como los manteles, los cubiertos, vasos o la propia cocina, entre otros. Para ello, nuestra recomendación es realizar análisis periódicos del estado de limpieza del conjunto del restaurante, dedicándole un tiempo a esta tarea y evitando la opción de dejar atrás algo tan importante para la imagen de un negocio como la limpieza.
5.- Relación calidad / precio
Por último, el quinto de elementos que un cliente valora de un restaurante es la relación entre la calidad del plato consumido y el precio final. Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del cliente en la conjunción de ambos aspectos, éste no regresará al restaurante, por lo que siempre hay que tener muy en cuenta ofrecer un precio acorde a la calidad del producto.
Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del clientes en la relación calidad / precio, éste no regresará
En definitiva, a pesar de que la hostelería está inmersa en un proceso de digitalización que está cambiado enormemente las formas en las que nos relacionamos con nuestros clientes, éstos exigen una serie de elementos analógios sin los que no se podrá construir una relación fructífera con ellos.
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Cinco nuevos tipos de restaurantes en España
En este espacio dedicado a la actualidad sobre el mundo de la restauración siempre estamos atentos a las principales novedades tecnológicas del sector, partiendo del hecho innegable de que la transformación digital de nuestra sociedad afecta de manera directa a la hostelería. Pero estos cambios necesarios no se quedan solamente en el plano tecnológico, ya que los restauradores están siempre muy atentos a las nuevas tendencias de consumo para ofrecer a sus clientes aquellos que están buscando: una experiencia gastronómica única y diferente. Por ello, cada vez tienen más importancia las nuevas propuestas de restaurantes en nuestro país. A continuación, vamos a analizar cinco nuevos tipos de restaurantes en España.
1.- Ghost restaurants
La primera de las nuevas propuestas de restaurantes en España es, posiblemente, la menos conocida de entre las cinco elegidas para este artículo. Los ‘Ghost restaurants’ o ‘restaurantes fantasmas’ son un tipo de negocio hostelero que carece de un local en el que recibir a sus comensales, tal y como entendemos la propia profesión de la hostelería. Los ‘ghost restaurants’ tan solo atienden pedidos de manera exclusiva para el reparto a domicilio, por lo que son cocinas diseñadas específicamente para esta función.
Los restaurantes fantasma requieren de una inversión menor en aspectos como diseño de interiores, uniformes o mantenimiento del espacio para el cliente
Este modelo innovador de propuesta hostelera requiere de una inversión menor en aspectos como diseño de interiores, uniformes o mantenimiento del espacio para el cliente, así como la opción de buscar un alquiler más económico. Empresas de reparto a domicilio como Uber Eats están realizando estudios sobre la rentabilidad de estos negocios y en algunas ciudades de Estados Unidos como San Francisco ya funcionan estos negocios junto a restaurantes con un modelo de negocio tradicional.
2.- Restaurantes monoproducto
Los restaurante monoproducto son aquellos que se dedican por completo a trabajar en la búsqueda de la excelencia con un producto alimentario de alta calidad sobre el que desarrollan el resto de la carta para sus comensales como, por ejemplo, croquetas, butifarras, escalopes o cereales. Este tipo de negocios hosteleros los encontramos principalmente en las dos principales urbes de nuestro país.
Madrid y Barcelona han encontrado en los restaurantes monoproducto un caldo de cultivo para generar nuevas experiencias gastronómicas
Tal y como destaca un artículo publicado en el Blog de Makro, “los restaurantes monoproducto se han convertido en una tendencia que ha llegado para quedarse. En su ADN destaca la calidad del producto como base diferenciadora y como elemento esencial que ha resultado clave en su proliferación. Madrid y Barcelona han encontrado en esta tendencia un caldo de cultivo para generar nuevas experiencias gastronómicas a los clientes, dando el pistoletazo de salida a una línea de restaurantes que gana adeptos en todas nuestras ciudades”. Además, el post plantea seis tips para implementar con éxito un restaurante, entre los que destacamos aspectos como la creatividad, la calidad, la sencillez de un buen plato y una oferta culinaria de proximidad. Un ejemplo de restaurante monoproducto en España puede ser La Salmoreteca, un espacio gastronómico especializado en salmorejo.
3.- Restaurantes saludables
La salud es un valor en alza en la restauración, que hace años ya entendió la potencialidad de unir sus recetas a la importancia de cuidar nuestra salud desde un punto de vista nutritivo. Por ello, cada vez son más los restaurantes que abren sus puertas destacando los valores nutritivos saludables de sus platos, así como otros que una vez abiertos han visto una oportunidad para mejorar sus ingresos con la puesta en marcha de campañas de comunicación en las que destacan los aspectos más saludables de sus creaciones culinarias. Un ejemplo de restaurante saludable es el Honest Greens, situado en el madrileño barrio de Hortaleza.
4.- Restaurantes Kilómetro 0
A la tendencia gastronómica de los restaurantes saludables se ha sumado en los últimos años un nuevo concepto que enraíza sus fundamentos en la protección del medio ambiente y la búsqueda de alternativas al consumo masivo de productos alimentarios procedentes de lejanas tierras. Hablamos de los ‘restaurantes kilómetro 0’, es decir, aquellos negocios de hostelería que se proveen de productos alimentarios de alta calidad que se diferencian de otros por estar en su entorno geográfico. De esta forma, se apoya al productor local y se reduce el consumo de combustibles durante el transporte. Un buen ejemplo de este modelo de negocio hostelero es el Restaurante Kilómetro 0, ubicado en San Sebastián.
5.- Restaurantes Fast Casuals
“La restauración de nueva generación está acabando con viejas ideas, sobre todo, en cuanto a alimentación se refiere. La comida rápida y poco saludable está siendo desplazada por otro concepto de comida sana en restaurantes que conjugan la calidad, con la rapidez en el servicio. Lo que viene a ser el Fast Casual”. Esta frase introduce un ilustrativo artículo publicado en la web de Expohip que explica a la perfección los ‘Restaurantes Fast Casuals’. Según señala este artículo, “El término Fast Casual nació en torno a los restaurantes urbanos con clientela de mediodía que exigía calidad en los productos junto con un servicio rápido. El servicio Fast Casual se pide en barra pero requiere de una atención personalizada en mesa”.
Los restaurantes Fast Casual están consiguiendo destronar al concepto de Fast Food o comida rápida
Además, el post enfatiza el hecho de que “la restauración Fast Casual va acompañada de una decoración y un interiorismo adecuado para aquellos clientes que paran a comer durante su jornada de trabajo. Su tiempo es limitado, así como su presupuesto, pero no por eso el menú ha de ser poco saludable. Este punto está consiguiendo destronar al concepto de Fast Food o comida rápida”. Un ejemplo de restaurante fast casual son los restaurantes La Boutique Italian Food, ubicados en varias ciudades españolas como Málaga, Madrid o Zaragoza.
En definitiva, los propietarios de los negocios de hostelería siempre deben estar atentos a cuáles son y serán las principales tendencias en sus clientes potenciales para anticiparse a sus gustos y necesidades y posicionarse de la mejor manera ante un futuro en el que la calidad de nuestros productos alimentarios y la transformación digital de la restauración serán elementos básicos para lograr tus objetivos empresariales.
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TrustEat: una app que elimina reseñas falsas de negocios de hostelería
En un sector como el de la hostelería y la restauración, el cuidado de la imagen y la reputación es uno de los pilares sobre los que debemos cimentar cualquier estrategia de marketing para atraer nuevos clientes, fidelizar a los actuales y encontrar nuevos perfiles interesados en comer en un restaurante.
Y, queramos o no queramos, estemos más o menos de acuerdo, la capacidad de influencia de una reseña negativa en el perfil de un restaurante en Trip Advisor o algunas de sus redes sociales pueden hacer tambalear a un negocio por completo. Y, por ahora, no había ninguna herramienta que pudiéramos utilizar para cuestionar, de una manera crítica y constructiva, aquellas opiniones nefastas y que, en muchas ocasiones, provienen de perfiles anónimos que aprovechan el ‘no dar la cara’ para intentar destrozar la reputación de un negocio de hostelería.
Por eso es muy interesante dar a conocer TrustEat, un proyecto que, a través de una aplicación móvil, desarrolla una plataforma web con información fiable sobre los negocios de hostelería, ya que sus opiniones están reguladas mediante la fórmula del ‘crítico’, perfiles que son certificados por la propia plataforma para publicar estas opiniones. Para ello, tienen que pasar un test previo y contar un con una trayectoria profesional que respalde la publicación de dichos comentarios. El objetivo de TrustEat es que los negocios de hostelería y restauración tengan una herramienta disponible que les permita eliminar reseñas y opiniones falsas.
TrustEat ha recibido un gran empujón para su puesta en marcha efectiva gracias al premio recibido en la StartUp Weekend San Sebastian Gastronomy, “un evento para apasionados de la gastronomía, en el que, en tres días, descubren y provocan formas de transformarla y proyectarla hacia el futuro. 54 intensas horas para pasar de la idea al prototipo entre 35 personas que no se conocen entre sí. Un gran reto que ha dado como resultado 6 startups con un planteamiento viable y una solución pretesteada en entorno real”, tal y como destacan en su web oficial.
Culinary Action!: hostelería y emprendimiento
El galardón obtenido por TrustEat en la Startup Weekend San Sebastian Gastronomy les permite acceder a ‘Culinary Action!’, una iniciativa de Basque Culinary Center para promover el emprendimiento y la generación de nuevos negocios vinculados con la comida. Según afirma en su web, “el sector gastronómico y de la restauración es un sector con un gran potencial de innovación y de nuevos proyectos empresariales. El Taller Culinary Action Madrid tiene como objetivo promover y difundir esta realidad para promover el espíritu emprendedor y la puesta en marcha de nuevos negocios”. Y es que “la comida ofrece oportunidades de nuevos productos, servicios y empresas. En concreto, los sectores de la agroalimentación, la hostelería y la gastronomía tienen un gran potencial de generación de nuevos proyectos”.
Basque Culinary Center: formación, investigación e innovación del sector gastronómico
Basque Culinary Center (BCC) es un centro de formación, investigación e innovación, destinado al desarrollo del sector gastronómico y alimentario, con una clara vocación internacional. Un centro creado bajo la idea de desarrollar las sinergias de la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas.
BCC integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad Mondragon-Mondragon Unibertsitatea, que apuesta por una oferta formativa altamente cualificada destinada a formar a los profesionales del sector culinario en el siglo XXI, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y Gastronomía.
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