El déficit de talento del personal, un problema para la Hostelería
Uno de los objetivos que planteamos en este espacio dedicado a la actualidad de la hostelería y la restauración es detectar las tendencias del consumidor y las claves para afrontar el futuro de nuestro sector desde el punto de vista de los hosteleros y restauradores. Por eso, también queremos poner el foco en analizar los problemas a los que debe enfrentarse nuestro sector. Y uno de ellos es el déficit de talento del personal que forma parte de los equipos de trabajo de los restaurantes.
Esta conclusión forma parte del estudio ‘El futuro laboral de la Hostelería’, realizado por Randstad Research, y que destaca que “el hostelero es uno de los sectores más importantes de la economía española y que da empleo casi al 10% de la población ocupada. La facturación de la hostelería ascendió a 119.824 millones de euros en 2017 y la cifra de negocio del sector de la Hostelería registró un crecimiento interanual del 5,1%, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)”.
El hostelero es uno de los sectores más importantes de la economía española y que da empleo casi al 10% de la población ocupada
Otro de los datos que recoge el estudio señala que “en el tercer trimestre de 2018, según la Encuesta de Población Activa, la hostelería daba empleo en España a 1,85 millones de personas, lo que supone el 9,5% del total de ocupados. Casi una de cada diez personas, por tanto, trabaja en el sector de Hostelería en España. El crecimiento interanual del empleo ascendió al 5,6%, muy por encima del crecimiento medio en el conjunto de sectores (2,5%)”.
Déficit de talento en la Hostelería
Tal y como comentábamos al comienzo del artículo, este informe sobre el futuro laboral de la hostelería detecta un grave problema, el déficit del talento en el personal, calificado como “un problema bastante importante en el sector (más pronunciado que en muchos otros sectores): casi tres de cada cuatro de los expertos (72%) lo ve como freno al crecimiento sectorial, mientras que la mitad (el 48%) prevé que la situación va a empeorar próximamente. En este contexto casi cuatro de cada diez empresas (39%) del sector se ven más afectadas por el déficit de talento, una proporción prácticamente en la media de otros sectores”.
El 72% de los profesionales encuestados considera el déficit de talento como un freno al crecimiento de la Hostelería
Asociado al problema del déficit del talento, aparece otra carencia que afecta directamente a la hostelería. El absentismo es identificado por un 39% de los expertos del sector tanto en perfiles más cualificados como entre los de menor nivel de cualificación. Además, continúa el informe de Randstad, “el nivel de rotación en Hostelería parece representar en la actualidad un gran problema para la actividad en el sector, debido a su elevado nivel, que supera ampliamente a la del conjunto de sectores analizados. Casi cuatro de cada diez (un 37%) de las empresas del sector tienen una rotación por encima del 6%”, asegura el informe.
Conexión directa entre hostelería y turismo
El informe aporta un dato interesante que vincula directamente hostelería y turismo: “la elevada importancia del flujo turístico extranjero para el sector de Hostelería trae aparejado el que para más de la mitad de las empresas del sector (el 54%) se perciba que la situación económica internacional es más relevante que la española para explicar las ventas del propio sector”.
Dos de cada tres expertos en Hostelería creen en el alto potencial de crecimiento del sector durante los próximos años
Respecto a las perspectivas de crecimiento del sector de la hostelería en España, el estudio destaca que “casi dos de cada tres expertos del sector de Hostelería (65%) creen en el alto potencial de crecimiento del sector, lo que representa un nivel de “optimismo” situado en el promedio del conjunto de todos los sectores. Es un sector caracterizado tradicionalmente por un muy alto grado de competencia, que además se ha intensificado respecto al periodo anterior, según el 85% de los expertos. Pero el impacto de los competidores disruptivos es algo menor que en otros muchos sectores, aunque es un fenómeno que preocupa al 46% de las empresas del sector de Hostelería”.
“Esta dinámica positiva del sector de Hostelería en los últimos años se materializa en una apuesta por estrategias de crecimiento en el 59% de las empresas del sector. Además, el 70% de las empresas del sector consideran que el momento actual es adecuado para invertir en nuevos productos, una proporción ligeramente superior a los que consideran que debe invertirse más en marketing y publicidad (63%)”, asegura una de las conclusiones.
El 70% de las empresas del sector de la hostelería consideran que el momento actual es adecuado para invertir en nuevos productos
Por último, el estudio de Randstad sobre empleo en la hostelería resume que “una amplia mayoría de las empresas del sector de Hostelería muestran bastante optimismo, en términos de su posicionamiento respecto a una estrategia de crecimiento: dos de cada tres expertos cree en el alto potencial del sector, y una amplia mayoría está dispuesta invertir en nuevos productos, marketing y publicidad (el 70% y el 63% respectivamente)”. Este estudio prospectivo es el resultado de un trabajo con casi 900 empresas de 13 sectores diferentes que operan en España, entre ellas 46 empresas del sector Ocio / Hostelería.
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Cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante
La restauración es un sector en proceso de continua mejora que está marcado en gran medida en los últimos años por la irrupción de las nuevas tecnologías como elemento central del gran número de cambios que afectan tanto a los propietarios de los restaurantes, que deben estar atentos a todas las novedades y a los cambios en las tendencias de los consumidores, como a los clientes. A continuación vamos a centrarnos en cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante y que, si queremos lograr unos buenos niveles de rentabilidad, no deberíamos de olvidar.
1.- Calidad de la comida
Así, la primera de las claves que un cliente valora de tu restaurante es, por supuesto, la comida. Porque sí, la decoración, el mobiliario, el diseño y los demás elementos que mejorar la imagen de tu negocio de hostelería son elementos cada vez más valorados por nuestros clientes, que buscan distintos tipos de estilos en función de su forma de ser y de consumir. Pero nunca podemos dejar de recordar que el cliente entra a un restaurante en busca de una experiencia gastronómica a través de los sabores que forman parte de la carta de un restaurante.
2.- Alimentos saludables
El segundo elemento que tu cliente valora de negocio va muy unido a la calidad de los alimentos, aunque desde un punto de vista nutricional. Hablamos de la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte de los clientes, que hace años comenzaron un camino sin retorno en el que prima la salud y los aspectos nutricionales que un plato aporta.
Hay que tener muy en cuenta la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte los clientes
Por ello, es fundamental estar atento a las novedades en la irrupción de nuevos alimentos, así como ofrecer una información nutricional detallada de los platos que conforman la carta de tu restaurante.
Formación, limpieza y relación calidad/precio
3.- Formación de los equipos de trabajo
El tercer elemento que tu cliente valora de tu restaurante está relacionado con la calidad en la atención al público. Hablamos de la necesidad de formación de los integrantes de tu equipo de trabajo, así como dotarles de unos conocimientos específicos para saber cómo espera el propietario del negocio que sean atendidos los clientes.
4.- Limpieza del restaurante
El cuarto de los aspectos que queremos destacar como parte necesaria del éxito de un restaurante es la limpieza del restaurante, tanto del mobiliario como de todos los detalles que lo conforman, como los manteles, los cubiertos, vasos o la propia cocina, entre otros. Para ello, nuestra recomendación es realizar análisis periódicos del estado de limpieza del conjunto del restaurante, dedicándole un tiempo a esta tarea y evitando la opción de dejar atrás algo tan importante para la imagen de un negocio como la limpieza.
5.- Relación calidad / precio
Por último, el quinto de elementos que un cliente valora de un restaurante es la relación entre la calidad del plato consumido y el precio final. Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del cliente en la conjunción de ambos aspectos, éste no regresará al restaurante, por lo que siempre hay que tener muy en cuenta ofrecer un precio acorde a la calidad del producto.
Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del clientes en la relación calidad / precio, éste no regresará
En definitiva, a pesar de que la hostelería está inmersa en un proceso de digitalización que está cambiado enormemente las formas en las que nos relacionamos con nuestros clientes, éstos exigen una serie de elementos analógios sin los que no se podrá construir una relación fructífera con ellos.
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Los ingresos de los restaurantes aumentaron un 4% en 2018
Los ingresos de los restaurantes aumentaron un 4% en 2018, hasta alcanzar los 24.600 millones de euros y para el cierre de 2019 se estima una tasa de aumento del 3%, según los datos del Informe Especial ‘Cadenas de Restaurantes’, publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DB de INFORMA, y que afirma en una nota de prensa recogida por Gastro Cloud que el segmento de restaurantes con servicio en mesa obtuvo unos ingresos de 20.150 millones, un 3,3% más, mientras que los restaurantes sin servicio en mesa contabilizaron un crecimiento del 6,5%, hasta 4.450 millones.
La facturación del conjunto de establecimientos organizados en cadenas supuso el 38% del mercado total
Algunas de las conclusiones del informe inciden en que la facturación del conjunto de establecimientos organizados en cadenas supuso el 38% del mercado total, aumentando su participación en 2018. Respecto al dato anteriormente señalado de ingresos de los restaurantes con servicio en mesa, el informe señala que la mayor parte del negocio corresponde a la restauración tradicional, con 16.950 millones (+2,7%). Por su parte, la restauración informal facturó 3.200 millones, aumentando un 6,7%.
En este sentido, el informe remarca que la creciente incorporación del servicio delivery, en paralelo a su buena aceptación por parte de la demanda, y las políticas expansionistas de las principales cadenas están siendo los principales motores de crecimiento de este segmento.
¿Cuántos restaurantes hay en España?
La nota de prensa del informe incide en que el sector de restaurantes cuenta con una amplia oferta de establecimientos, que además ha ido en aumento en los últimos años. En enero de 2018 se contabilizaban cerca de 79.000 restaurantes, un 3% más que un año antes. Por su parte, la estructura empresarial se caracteriza por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño.
En enero de 2018 se contabilizaban cerca de 79.000 restaurantes en España, un 3% más que un año antes
Así, las diez primeras empresas reunieron una participación conjunta del 11,66% sobre el valor total del negocio en 2018, la cual se situó en el 13,98% al considerar a las veinte primeras. Estos porcentajes registran una tendencia de progresivo aumento, gracias a las políticas de apertura de establecimientos y operaciones de compra llevadas a cabo por los principales competidores.
Sobre DBK
El Observatorio Sectorial DBK es la marca de Informa D&B especializada en la elaboración de estudios de análisis sectorial y de la competencia. Informa D&B es la filial de CESCE líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing. Tras la absorción de su participada DBK en julio de 2015, Informa D&B se ha convertido en la primera empresa española especializada en la elaboración de estudios sectoriales.
El Observatorio Sectorial DBK lleva a cabo el seguimiento continuado de unos 700 sectores españoles y portugueses, publicando anualmente cerca de 300 informes en profundidad y 1.000 fichas de coyuntura.
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Menús de Navidad: claves para incrementar la rentabilidad
“¡Sácale el máximo partido a la Navidad! Cenas y comidas de empresa, reencuentros de amigos y familiares…Tu restaurante se llena, en estas fechas, de celebraciones con las que poder rentabilizar al máximo tu negocio. ¡Una magnífica ocasión para incrementar tus ingresos y fidelizar a tus clientes!”. Esta frase forma parte de un interesante artículo publicado en el Blog de Makro y que resume varias de las claves para aumentar la rentabilidad de los menús de Navidad.
El mes de diciembre está indisolublemente asociado a las comidas familiares, de empresa o las de aquellos grupos de amigos que siempre sacan un hueco para verse al menos una vez al año durante las fiestas navideñas. Y siempre lo hacen alrededor de la mesa de un restaurante. Por todo ello, disponer de unos menús de Navidad bien trabajados es una herramienta fundamental para la captación de clientes durante estas próximas semanas.
Los eventos navideños exigen dar lo mejor en un servicio en sala y es necesario realizar un ajuste adecuado de los escandallos
¿Y cuáles son las principales claves para aumentar la rentabilidad de tus menús de Navidad? Según destaca el post de Makro, “los eventos navideños exigen dar lo mejor en un servicio en sala, y no sólo eso, si queremos aumentar la rentabilidad: realizar un ajuste adecuado de los escandallos nos permitirá conocer el coste total del plato que ofrecemos a nuestros clientes, para, de este modo, disminuir nuestro gasto e incrementar la cuenta de resultados. Recuerda que el coste de la materia prima del menú no debe superar el 30% del precio del menú”.
Respecto a las claves para incrementar la rentabilidad de los menús de Navidad, el post destaca, en primer lugar, la “planificación de las compras: el tiempo es oro y más cuando se trata de sacar la máxima rentabilidad a tu negocio. Realizar una correcta planificación de tus compras te permitirá realizar una gestión más adecuada”.
En el diseño del menú deben primar soluciones y formatos que minimicen tiempos de realización y que supongan la mejor relación entre coste y ahorro
La segunda clave para aumentar la rentabilidad de los menús de Navidad es el “diseño del menú en el que primen soluciones y formatos que minimicen tiempos de realización y que supongan la mejor relación entre coste y ahorro. Realizar el escandallo de acuerdo a estos ítems será tu mejor aliado, así como ofrecer menús a diferentes precios para atraer a distintos tipos de clientes”.
Rotación de los clientes y un toque de creatividad
La tercera clave para incrementar la rentabilidad de los menús de Navidad que nos plantea el post es “agilizar los procesos: minimiza los tiempos para facilitar la rotación y, por tanto, la rentabilidad, al máximo en cada servicio. para ello, una correcta organización y planificación serán clave”.
Por último, el artículo de Makro nos recomienda “un toque de creatividad: a través de la decoración podrás recrear el tono cálido, propio de estas fiestas, para que tus clientes vivan una cena o comida de Navidad que recuerden todo el año. Reforzar el vínculo navideño es una opción más que atractiva, ya sea a través de decoración de las mesas, con pequeños detalles situados estratégicamente y, también, en la presentación del menú. Todo ello te permitirá sorprender a tu cliente con un evento diferente, aportando versatilidad a tus propuestas culinarias y mostrando tu sello inconfundible”.
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HIP 2020 consolida a Madrid como capital de la innovación en hostelería
Hospitality Innovation Planet (HIP) se consolida con su nueva edición como la cita más importante e innovadora del sector Horeca en España. Del 24 al 26 de febrero de 2020 volverá a convertir a Madrid en el mayor laboratorio internacional de tendencias para el sector Horeca. El éxito de HIP le ha hecho ir ganando espacio expositivo año tras año y en esta cuarta edición contará ya con tres pabellones en IFEMA y 40.000 metros cuadrados de espacio expositivo donde se reunirán más de 500 empresas y en el que esperan recibir a más de 30.000 profesionales.
“El sector Horeca se enfrenta a una realidad en la que debe emprender una profunda transformación empujado por las nuevas exigencias del mercado y los clientes. La lucha por la cuota de estómago se recrudece y las empresas y los profesionales que se dedican a esta actividad deben apostar por la innovación y los nuevos conceptos basados en las últimas tendencias para poder ofrecer la experiencia de cliente que el consumidor espera de ellos. Y esto es lo que encontrarán en HIP”, afirma Manuel Bueno, director de HIP, en un comunicado recogido por Gastro Cloud.
«Empresas y profesionales deben apostar por la innovación y los nuevos conceptos basados en las últimas tendencias»
Manuel Bueno, director de HIP
Este evento tiene como objetivo ofrecer a todos los profesionales del sector Horeca la información necesaria en útiles cápsulas de contenido que les permitan adquirir nuevas competencias para transformar sus negocios y seguir creciendo. Para ello HIP2020 se convertirá en el mayor laboratorio internacional de tendencias y nuevos conceptos Horeca traídos de todas las partes del mundo.
“En la última edición registramos una mayor duración de la visita por asistente, que llegó ya a los dos días, algo motivado por la calidad de los contenidos ofrecidos. Ese es el camino que queremos seguir para darle a nuestros visitantes el valor y los conocimientos necesarios para actualizar su negocio y aumentar su competitividad en el sector”, destaca Manuel Bueno.
Hospitality 4.0 Congress, el mayor Congreso internacional de innovación del sector
La próxima edición de HIP también acogerá el Hospitalty 4.0 Congress con un objetivo muy ambicioso: reformular las normas del sector Horeca gracias a la aportación de todos los actores que participan en él y sus necesidades actuales. Para ello contará con 18 eventos paralelos para todo el universo Horeca con una agenda propia por cada perfil profesional.
En esta nueva edición el Congreso se estructurará en cinco áreas de interés para el sector con la innovación como hilo conductor y por las que pasarán más de 400 expertos internacionales: Conceptos, Operaciones y Experiencias, F&B Innovación, Futuro, Inspiración y Hotel Trends, además de cinco eventos verticales diseñados para diferentes áreas de gestión.
El Congreso aportará herramientas para abordar con éxito la sostenibilidad, la excelencia, la diferenciación, la personalización, la fidelidad, la rentabilidad y la escalabilidad.
A través de keynotes, mesas redondas y debates, el Congreso aportará las herramientas necesarias para abordar con garantías las siete fórmulas del éxito del sector: sostenibilidad, excelencia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad. Además, todos los contenidos del Congreso girarán en torno a un mismo eje, el factor humano, ya que todos los contenidos están pensados para una industria de personas para personas.
Además de una nueva edición de la Agenda USA, se celebrará también la segunda edición de Perfect Restaurant Project, así como un espacio dedicado a New Concepts, el Food & Beverage Summit. También volverá a celebrarse el Bar & Co., así como el Supply Chain Summit, dedicado a la distribución que tomará un protagonismo especial por la necesidad del sector de poner el foco en esta área. El impacto de la tecnología en el sector será, una vez más, el gran atractivo a través del Digital Arena.
Asimismo, los asistentes podrán ponerse al día en distintas temáticas a través del Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía, el Culinary Action, el Gastronomy Startup Fórum, Restaurant Trends, Barra de Ideas o los premios The Best Digital Restaurants.
HIP – Horeca Professional Expo es el evento profesional dirigido al sector Horeca y la cita de referencia en materia de innovación que reúne en Madrid las últimas tendencias y modelos de negocio para el sector. Además, en el marco de HIP se celebra el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, 15 summits y más de 400 ponentes que proporcionan una agenda específica a cada profesional con las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery / take away y servicios al viajero.
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Cinco nuevos tipos de restaurantes en España
En este espacio dedicado a la actualidad sobre el mundo de la restauración siempre estamos atentos a las principales novedades tecnológicas del sector, partiendo del hecho innegable de que la transformación digital de nuestra sociedad afecta de manera directa a la hostelería. Pero estos cambios necesarios no se quedan solamente en el plano tecnológico, ya que los restauradores están siempre muy atentos a las nuevas tendencias de consumo para ofrecer a sus clientes aquellos que están buscando: una experiencia gastronómica única y diferente. Por ello, cada vez tienen más importancia las nuevas propuestas de restaurantes en nuestro país. A continuación, vamos a analizar cinco nuevos tipos de restaurantes en España.
1.- Ghost restaurants
La primera de las nuevas propuestas de restaurantes en España es, posiblemente, la menos conocida de entre las cinco elegidas para este artículo. Los ‘Ghost restaurants’ o ‘restaurantes fantasmas’ son un tipo de negocio hostelero que carece de un local en el que recibir a sus comensales, tal y como entendemos la propia profesión de la hostelería. Los ‘ghost restaurants’ tan solo atienden pedidos de manera exclusiva para el reparto a domicilio, por lo que son cocinas diseñadas específicamente para esta función.
Los restaurantes fantasma requieren de una inversión menor en aspectos como diseño de interiores, uniformes o mantenimiento del espacio para el cliente
Este modelo innovador de propuesta hostelera requiere de una inversión menor en aspectos como diseño de interiores, uniformes o mantenimiento del espacio para el cliente, así como la opción de buscar un alquiler más económico. Empresas de reparto a domicilio como Uber Eats están realizando estudios sobre la rentabilidad de estos negocios y en algunas ciudades de Estados Unidos como San Francisco ya funcionan estos negocios junto a restaurantes con un modelo de negocio tradicional.
2.- Restaurantes monoproducto
Los restaurante monoproducto son aquellos que se dedican por completo a trabajar en la búsqueda de la excelencia con un producto alimentario de alta calidad sobre el que desarrollan el resto de la carta para sus comensales como, por ejemplo, croquetas, butifarras, escalopes o cereales. Este tipo de negocios hosteleros los encontramos principalmente en las dos principales urbes de nuestro país.
Madrid y Barcelona han encontrado en los restaurantes monoproducto un caldo de cultivo para generar nuevas experiencias gastronómicas
Tal y como destaca un artículo publicado en el Blog de Makro, “los restaurantes monoproducto se han convertido en una tendencia que ha llegado para quedarse. En su ADN destaca la calidad del producto como base diferenciadora y como elemento esencial que ha resultado clave en su proliferación. Madrid y Barcelona han encontrado en esta tendencia un caldo de cultivo para generar nuevas experiencias gastronómicas a los clientes, dando el pistoletazo de salida a una línea de restaurantes que gana adeptos en todas nuestras ciudades”. Además, el post plantea seis tips para implementar con éxito un restaurante, entre los que destacamos aspectos como la creatividad, la calidad, la sencillez de un buen plato y una oferta culinaria de proximidad. Un ejemplo de restaurante monoproducto en España puede ser La Salmoreteca, un espacio gastronómico especializado en salmorejo.
3.- Restaurantes saludables
La salud es un valor en alza en la restauración, que hace años ya entendió la potencialidad de unir sus recetas a la importancia de cuidar nuestra salud desde un punto de vista nutritivo. Por ello, cada vez son más los restaurantes que abren sus puertas destacando los valores nutritivos saludables de sus platos, así como otros que una vez abiertos han visto una oportunidad para mejorar sus ingresos con la puesta en marcha de campañas de comunicación en las que destacan los aspectos más saludables de sus creaciones culinarias. Un ejemplo de restaurante saludable es el Honest Greens, situado en el madrileño barrio de Hortaleza.
4.- Restaurantes Kilómetro 0
A la tendencia gastronómica de los restaurantes saludables se ha sumado en los últimos años un nuevo concepto que enraíza sus fundamentos en la protección del medio ambiente y la búsqueda de alternativas al consumo masivo de productos alimentarios procedentes de lejanas tierras. Hablamos de los ‘restaurantes kilómetro 0’, es decir, aquellos negocios de hostelería que se proveen de productos alimentarios de alta calidad que se diferencian de otros por estar en su entorno geográfico. De esta forma, se apoya al productor local y se reduce el consumo de combustibles durante el transporte. Un buen ejemplo de este modelo de negocio hostelero es el Restaurante Kilómetro 0, ubicado en San Sebastián.
5.- Restaurantes Fast Casuals
“La restauración de nueva generación está acabando con viejas ideas, sobre todo, en cuanto a alimentación se refiere. La comida rápida y poco saludable está siendo desplazada por otro concepto de comida sana en restaurantes que conjugan la calidad, con la rapidez en el servicio. Lo que viene a ser el Fast Casual”. Esta frase introduce un ilustrativo artículo publicado en la web de Expohip que explica a la perfección los ‘Restaurantes Fast Casuals’. Según señala este artículo, “El término Fast Casual nació en torno a los restaurantes urbanos con clientela de mediodía que exigía calidad en los productos junto con un servicio rápido. El servicio Fast Casual se pide en barra pero requiere de una atención personalizada en mesa”.
Los restaurantes Fast Casual están consiguiendo destronar al concepto de Fast Food o comida rápida
Además, el post enfatiza el hecho de que “la restauración Fast Casual va acompañada de una decoración y un interiorismo adecuado para aquellos clientes que paran a comer durante su jornada de trabajo. Su tiempo es limitado, así como su presupuesto, pero no por eso el menú ha de ser poco saludable. Este punto está consiguiendo destronar al concepto de Fast Food o comida rápida”. Un ejemplo de restaurante fast casual son los restaurantes La Boutique Italian Food, ubicados en varias ciudades españolas como Málaga, Madrid o Zaragoza.
En definitiva, los propietarios de los negocios de hostelería siempre deben estar atentos a cuáles son y serán las principales tendencias en sus clientes potenciales para anticiparse a sus gustos y necesidades y posicionarse de la mejor manera ante un futuro en el que la calidad de nuestros productos alimentarios y la transformación digital de la restauración serán elementos básicos para lograr tus objetivos empresariales.
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Hostelería y comercio electrónico: una relación muy necesaria
El comercio electrónico ha llegado para quedarse y el sector de la hostelería no es ajeno a esta revolución en la forma de consumir de nuestros clientes potenciales. No obstante, si atendemos a los datos de facturación del comercio electrónico en España y a los sectores de actividad con mayores ingresos, la restauración aún no está en el ranking de cabeza, por lo que debe continuar un camino de crecimiento continuo para lograr auparse a lo más alto de la clasificación.
La facturación del comercio electrónico en España ha aumentado en el primer trimestre de 2019 un 22,2% interanual hasta alcanzar los 10.969 millones de euros
Según los últimos datos de comercio electrónico disponibles en el portal CNMCData, perteneciente a la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMC), la facturación del comercio electrónico en España ha aumentado en el primer trimestre de 2019 un 22,2% interanual hasta alcanzar los 10.969 millones de euros.
Por su parte, los sectores de actividad con mayores ingresos han sido las agencias de viajes y operadores turísticos, con el 15,0% de la facturación total; el transporte aéreo, con el 9,1% y las prendas de vestir, en tercer lugar, con el 5,9%. Y si nos fijamos en el número de transacciones, en el primer trimestre de 2019 se han registrado más de 203 millones de transacciones, un 29,9% más, de tal forma que el transporte terrestre de viajeros lidera el ranking por compraventas (7,3%).
En cuanto a la segmentación geográfica, las webs de comercio electrónico en España se han llevado el 52,1% de los ingresos en el primer trimestre de 2019. El 47,9% restante se corresponde con compras con origen en España hechas a webs de comercio electrónico en el exterior. Por número de transacciones, el 42,1% de las compraventas se registran en webs españolas y el 58,0% en webs del extranjero, según los datos recogidos en una nota de prensa publicada en el Blog de la CNMC.
El volumen de negocio de las transacciones con origen en España y dirigidas hacia el exterior ha sido de 5.253 millones de euros, un 23,8% más que en el primer trimestre del año anterior. El 95,1% de las compras desde España hacia el exterior se dirigen a la Unión Europea. Las ramas de actividad con mayor volumen de negocio desde España hacia el exterior son el transporte aéreo (un 12,4%), las prendas de vestir (8,0%) y los juegos de azar y apuestas (un 5,8%).
Los ingresos de comercio electrónico dentro de España han aumentado un 12,9% interanual hasta los 3.540 millones de euros
Por su parte, las áreas de actividad relacionadas con el sector turístico (que agrupa las agencias de viajes, transporte aéreo, transporte terrestre, alquiler de automóviles y los hoteles) acaparan el 67,8% de las compras que desde el extranjero se hacen en webs de comercio electrónico españolas.
Por último, el informe destaca que los ingresos de comercio electrónico dentro de España (compras hechas en España a webs españolas) han aumentado un 12,9% interanual hasta los 3.540 millones de euros. El sector turístico supone el 25,9% de la facturación dentro de España, seguido de los espectáculos artísticos, deportivos y recreativos (6,7%).
Hostelería y comercio electrónico: una relación muy necesaria
Tras desgranar la realidad de los últimos datos que nos ofrece el comercio electrónico en España, la hostelería está en una inmejorable situación de expansión tecnológica que la hace un candidato muy proclive a formar parte de los sectores con mayor crecimiento de su comercio electrónico durante los próximos años.
La hostelería está en una inmejorable situación de expansión tecnológica que la hace un candidato muy proclive a formar parte de los sectores con mayor crecimiento de su comercio electrónico
Para ello, deberá apostar decididamente por las herramientas tecnológicas que le permitirán aumentar los ingresos por esta vía, incrementar el número de público potencial y establecer flujos económicos entre los diversos actores del sector de la restauración.
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Autenticidad y diferenciación, apuestas de la restauración española
“La profesionalización del sector hostelero es una necesidad urgente. Las cadenas y franquicias de restauración van a jugar un papel importante en un proceso de transformación que ya ha comenzado”. Esta frase forma parte de la introducción del informe anual sobre tendencias en restauración y hostelería en España, realizado por Horeca Force y que pretende arrojar luz sobre las claves, tendencias y palancas de crecimiento del mercado de la restauración organizada y en el que autenticidad y diferenciación son apuestas de la restauración española.
Tal y como señala el informe, “no podemos olvidar el servicio, que se va a convertir en una estrategia vital para fidelizar clientes. El público quiere ser tratado amablemente y el objetivo será conseguir empleados motivados, formados y satisfechos de su trabajo. De esta forma conseguiremos un servicio al cliente excepcional”.
«El público quiere ser tratado amablemente y el objetivo será coneguir empleados motivados, formados y satisfechos de su trabajo»
Respecto a las claves para transformar el sector de la restauración, el informe destaca que “cada vez más empresarios independientes que poseen pequeñas compañías de restauración se plantean crecer, profesionalizarse y organizar sus negocios. Se trata de un proceso donde prepararán sus marcas y organizaciones para acometer una nueva fase de crecimiento. Iniciar un proceso de estas características es difícil y costoso, pero prepara la compañía para nuevos y apasionantes retos”.
Dos de los conceptos que marcarán las tendencias futuras en la restauración y la hostelería en España son la autenticidad y la diferenciación. Para ello, y con el objetivo de huir de la impersonalidad, el informe destaca la necesidad de adoptar “características personales que los hagan reconocibles. Se eliminan los elementos impersonales propios de la decoración hostelera tradicional y se crean espacios acogedores, con encanto y agradables en su uso. El objetivo consiste en crear modelos auténticos donde el cliente se sienta identificado”.
Diferenciación sobre la competencia
En este sentido, el informe enfatiza un hecho: “tener un servicio excelente será un elemento diferenciador». Además, recoge varias recomendaciones para lograr la diferenciación de tu negocio de hostelería desde el servicio en sala, como “sonreír al cliente e interesarse por sus necesidades, acogerlo como si fuera su casa, explicarle correctamente las opciones, que no pase ni frío ni calor, que las instalaciones estén limpias y ordenadas».
Otros consejos son «conocer sus gustos si es cliente habitual, no hacerle esperar, ser amable en todo momento, solucionar los problemas y objeciones, atender de forma correcta a los hijos, despedirse y desear que vuelva y, por supuesto, que todo lo que consuma cumpla las expectativas”.
«Decoración, productos estrella, historia de la marca, servicio esmerado o calidad pueden ser elementos diferenciadores»
Por último, y con el propósito de buscar la diferenciación en tu negocio de restauración, el informe afirma que “las marcas deben crear procesos para detectar cuales son los elementos que los diferencian de la competencia en su mismo segmento. Una vez identificados estos elementos se deberán potenciar para sacar el máximo partido de cada uno de ellos. Decoración, productos estrella, historia de la marca, servicio esmerado o calidad pueden ser elementos diferenciadores”.
En definitiva, la autenticidad y la diferenciación son dos de los elementos que, junto a otros como la transformación digital de la restauración, forman parte de las tendencias de presente y futuro en la hostelería española.
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Congreso HOST: ¿Cuáles son las principales tendencias en sala y servicio?
“La gastronomía se ha convertido en un sector puntero, donde el anfitrión es una pieza clave en la experiencia global del comensal. En esta experiencia, se fusionan la creatividad e innovación desarrollada por grandes profesionales, siempre de la mano de la acogida y atención que la sala sabe brindar”. Esta afirmación explica en buena medida las razones por las que se organiza la quinta edición de ‘HOST’, un foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center para mostrar cuáles son las principales tendencias en sala y servicio, así como identificar realidades que ayuden a la inspiración. Dirigido a todas aquellas personas que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.
Tal y como informa la organización del foro en su web, “nuestro objetivo es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal”.
El congreso HOST reúne a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería
Además, se plantean varias preguntas sobre cuáles son las principales tendencias en sala y servicio: “¿Cómo debemos gestionarlas? ¿Qué podemos hacer nosotros desde la sala? ¿Cómo podemos crear equipos de trabajo felices? ¿Qué papel juegan las personas y cómo sacar lo mejor de ellas, para lograr mayor beneficio? ¿La inteligencia artificial es capaz de sustituirnos?”. Para responder a estas preguntas, el congreso Host ha reunido a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería que debatirán durante dos intensas jornadas alrededor de ponencias y mesas redondas.
Congreso HOST: ponencias y mesas redondas
Así, algunas de las ponencias de esta edición, que se celebra los días 11 y 12 de noviembre en en la sede del Basque Culinary Center, versarán sobre temas como ‘ ‘El lenguaje de la felicidad en sala: Cómo crear espacios y experiencias memorables con el lenguaje positivo’, ‘Experiencias que impactan detrás de la barra’ ‘¿Por qué nos hacemos selfies en los restaurante?’, ‘Un modelo de cultura organizacional centrada en el cliente interno’, ‘Felicidad Gourmet’, ‘Vinos con alma y cómo contarlos’.
Una de las ponencias tratará sobre la ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito
Otras ponencias tratarán sobre ‘Liderar equipos’, una charla del ex-jugador de fútbol Gonzalo Arconada, o ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito’, una ponencia impartida por Juan Botero (BCC Innovation), del Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía del Basque Culinary Center, así como varias mesas redondas sobre ‘Cómo cuidar al equipo de trabajo en alta gastronomía’. ‘Una mirada a los grupos de restauración: personas y equipos de trabajo’ o ‘La sala vista por las nuevas generaciones’, entre otros interesantes temas.
En definitiva, tal y como destaca la organización, “la comunidad de Host te espera para crear equipos felices que generen clientes felices”.
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Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate
La industria alimentaria es un sector eminentemente innovador, tal y como lo demuestra el proyecto ‘Food Start Tech’, una iniciativa promovida por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) donde los retos de la industria alimentaria están a debate y que, en su segunda edición, ha puesto el foco en unir las necesidades de la industria alimentaria con las capacidades tecnológicas del CNTA y las nuevas propuestas, oportunidades y soluciones que ofrecen las startups.
Y es que, según informa el CNTA en un comunicado publicado en su página web, “si de algo trata la innovación abierta es de saber escuchar al otro y de tener la mente abierta para conocer nuevas fórmulas de colaboración y co-creación, sin miedo a explorar lo desconocido. Todo ello supone un cambio de cultura en las grandes corporaciones que adquiere cada vez más relevancia también en nuestro país. Precisamente de esta necesidad de adaptación al cambio surge el proyecto Food Start Tech”.
“Cada día surgen oportunidades de colaboración que necesitan un ecosistema, una especie de marco bajo el que poder hacer realidad esas alianzas. Desde CNTA pretendemos facilitar esas sinergias y formar parte activa de las mismas para lograr mejorar la competitividad del sector agroalimentario y aportar una innovación de valor en el mercado”, ha dicho el director general del centro, Héctor Barbarin. “Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido”.
Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido
Así, “Food Start Tech es una plataforma para que los representantes de la industria alimentaria que forman parte del proyecto, startups y CNTA colaboren entre sí de una forma distinta a la habitual, para innovar, abordar los retos de la industria, crear nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado y potenciar una innovación de mayor valor que llegue al consumidor. La puesta en marcha de actividades como una sesión de Venturing Co-creación sobre etiquetado inteligente cuyo objetivo es diseñar, entre todos, un prototipo de etiquetas que cuentan historias, y la creación de un equipo de empresas para la co-creación colaborativa y el desarrollo de un nuevo producto alimentario son algunos ejemplos de proyectos colaborativos que están actualmente en marcha dentro del marco de Food Start Tech. No se trata solo de idear, si no de avanzar en colaboración hacia un mismo objetivo: dar respuesta a lo que los consumidores están demandando”.
Food Start Tech Corporate
Uno de los actores principales de ‘Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate’ es la propia industria alimentaria, representada por un total de 14 empresas en la edición de 2019, cuatro más que en la anterior edición. El equipo Food Start Tech Corporate es el responsable de definir los retos, transversales a la industria alimentaria, sobre los que se pondrá el foco a lo largo del proyecto. Todas las empresas son altamente innovadoras y están abiertas a explorar nuevas fórmulas de colaboración y búsqueda de ideas. Este año forman parte del equipo Corporate: Aceitunas del Guadalquivir, Agro Sevilla, Azucarera, Borges, Budenheim, Calidad Pascual, Congelados de Navarra, Florette, Grupo APEX, Grupo Helios, Grupo Riberebro, Mahou San Miguel, Grupo Palacios Alimentación y Tabuenca.
«Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal»
Héctor Barbarín
La organización del evento afirma que “todas estas empresas comparten la idea de que el sector vive un momento excepcional: nunca antes se había visto que la oportunidad de crecer y de crear impacto se encontraran de forma tan directa. Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal; la cada vez más de actualidad tendencia Clean Label, que hace referencia a tres demandas del consumidor: alimentos libres de aditivos, listas de ingredientes reconocibles y naturales y alimentos menos procesados; así como la implantación de la tecnología blockchain para conseguir conocer el origen y la historia de los productos”.
Para no quedarse atrás en un entorno tan cambiante, en el que el consumidor y sus demandas juegan un papel central, parece obligatorio que las empresas busquen fórmulas de colaboración que lleven a generar oportunidades de innovación para los consumidores. En palabras de Héctor Barbarin, “la comida es un proceso colaborativo y social, literalmente, nuestra sociedad se forma alrededor de la comida. Es lo que nos une. Por ello creemos que construir una comunidad alrededor de la comida tiene mucho sentido”.
Sobre CNTA
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una asociación privada sin ánimo de lucro creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad del sector. CNTA ha evolucionado conforme a las exigencias del entorno y demandas del mercado agroalimentario para conseguir cubrir cualquier necesidad tecnológica de cualquier subsector de la industria agroalimentaria.
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario. Como todo centro tecnológico desarrolla dos tipos de actividad: por un lado, se dota de conocimiento, a través de los proyectos de investigación financiados en ocasiones por las administraciones europeas, nacionales y autonómicas, y por otro lado traslada el conocimiento adquirido a las empresas a través del desarrollo de proyectos de I+D, de los servicios tecnológicos que presta y de la formación que imparte.
Para ello cuenta con un equipo total de 150 personas, entre las que se encuentra un gran número de tecnólogos altamente cualificados. CNTA tiene la vocación de estar en vanguardia, alcanzar la excelencia tecnológica, orientar sus actividades a la obtención de resultados y adquirir un compromiso con cada cliente y socio. Todo ello con el objetivo de ayudar a la industria a resolver sus retos y a diferenciarse en el mercado.
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Seis consejos para mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante
¿Cuáles cree que son los principales factores a la hora de elegir un restaurante? TripAdvisor ha encuestado a más de 20.000 usuarios de su plataforma para saber más sobre este asunto esencial para cualquier negocio de hostelería? Dicho estudio, realizado junto a la empresa Ipsos MORI, asegura que a la hora de elegir un restaurante en concreto, las opiniones son el factor más importante, por encima del precio o la ubicación. A continuación te contamos cómo mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante.
Así, los principales canales de confianza para obtener consejos sobre hoteles, restaurantes y experiencias son: las recomendaciones de amigos (68%), sitios webs de opiniones (63%), guías (61%) y blogueros e influencers (39%). Además, el 91% de los encuestados afirmó que leer opiniones sobre restaurantes era importante a la hora de elegir un sitio donde comer, y el 77% afirmó que siempre o normalmente utilizaban TripAdvisor a la hora de tomar decisiones sobre dónde comer.
Por eso, es fundamental conocer cuales son las claves para mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante, comenzando por realizar una descripción del restaurante que atraiga la atención del cliente. Así, el primer paso es completar la ficha de tu negocio en Trip Advisor con unos textos cuidados, descriptivos y promocionales, destacando las las fortalezas del restaurante, ya sea algún plato estrella, su ubicación o su diseño de interiores.
La segunda clave es que las imágenes del perfil de tu restaurante en TripAdvisor sean de la máxima calidad y que destaquen aquellos platos más importantes para el negocio, bien porque los diferencia de su competencia o simplemente porque es uno de los más vendidos en el restaurante. Y, recuerden, “la comida entra por el ojo”, así que absténganse de subir imágenes de calidad dudosa que generen el efecto contrario al esperado en nuestros clientes potenciales.
Ubica tu restaurante en el mapa
El tercer paso para contar el mejor perfil en TripAdvisor es que la ubicación en el mapa sea la correcta, ya que para los clientes es una información fundamental a la hora de decidir el restaurante al que reservar. Asegúrese de que su restaurante aparece asociado a las búsquedas de restaurantes por zona, ya que son muchos los comensales que primeros deciden la zona y después buscan un restaurante.
En cuarto lugar, un perfil de un restaurante en TripAdvisor debe incluir el menú del día y los precios en un espacio destacado, ya que son muchos los clientes que buscan un lugar en el que comer de menú de manera habitual y quieren comparar los precios frente a otros establecimientos hosteleros.
Las opiniones son la clave
La quinta clave para mejorar el perfil de tu restaurante en TripAdvisor es responder a todas las opiniones que los clientes hayan publicado, ya sean positivos o negativos, porque da una sensación de trato amable y cercanía con el cliente. Eso sí, el propietario de un restaurante o la persona encargada de responder a dichos comentarios nunca puede entrar a cuestionar los comentarios negativos mediante críticas a los propios clientes que han dejado aquí su opinión. Nunca, repetimos, nunca hay que caer en la trampa de ponerse a la altura de un comentario negativo respondiendo con otro aún más peor para la reputación de un restaurante.
Y la sexta clave que planteamos para mejorar el perfil de un restaurante en TripAdvisor es utilizar las herramientas de marketing que nos ofrece de manera gratuita la propia plataforma. En la web de Trip Advisor tiene a su disposición un serie de herramientas promocionales gratuitas para su negocio, como pegatinas, tarjetas de visita, imanes, encartes y otra serie de elementos descargables gratuitos y fáciles de usar para asociar la reputación de esta plataforma con la nuestro restaurante.
En definitiva, mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante es una actividad que debemos mantener en el tiempo de una manera sistemática para crecer dentro de esta plataforma que puede ayudarnos mucho a mejorar la rentabilidad de nuestro negocio de restauración.
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La nueva restauración en España: innovación, diseño y tecnología
“La gastronomía es uno de la nuevas formas de ocio que más triunfan en España debido a varios motivos: la satisfacción que produce nuestra oferta culinaria, los precios competitivos y la diversidad del producto y espacios que han surgido últimamente, donde el interiorismo y los nuevos conceptos forman parte del diseño y marketing gastronómico”. Esta frase forma parte de un interesante artículo escrito por el Grupo Moinsa y publicado en la revista ‘Tecno Horeca’, en el que pivota sobre varios conceptos que definen la nueva restauración en España y que podíamos resumir en tres ideas: innovación, diseño y tecnología.
Y es que, tal y como destaca el artículo, “la gastronomía española es uno de los elementos más valorados por los turistas extranjeros que vienen a nuestro país. En los últimos años se apuesta por la experiencia del consumidor y, es en este ámbito donde la carrera por sorprender e ilusionar resulta la clave de todo éxito. De esta manera, ha surgido una nueva generación de conceptos de restauración que trata de satisfacer las necesidades de una demanda cada vez más diversificada y perceptiva, al mismo tiempo que se lucha con la competencia que se está creando con la comida a domicilio a través de las aplicaciones móviles”.
«La gastronomía española es uno de los elementos más valorados por los turistas extranjeros que vienen a nuestro país»
En este sentido, el diseño se ha convertido en un elemento central a la hora de plantear un negocio de restauración. Así, “la luz, el color y las texturas se han convertido en un ingrediente más del imaginario de un restaurante, donde los estilos más punteros ahora mismo son: eco, vintage, mediterráneo, chic, boho, industrial, minimalista o nórdico, cuyos elementos más utilizados son: forja, baldosas, hidráulicas, ladrillos vistos o los jardines verticales que son muy útiles para diferenciar estancias y recrear espacios naturales a través de la decoración. Un ejemplo de todo esto son los famosos restaurantes ‘healthy’ con comida vegana, las zumerías o coctelerías, o los poke de comida hawaiana que se están multiplicando en nuestras ciudades”.
El impacto de las empresas de reparto a domicilio o delivery ha cambiado la manera en la que compramos
Por otra parte, en este espacio dedicado al mundo de la actualidad -sobre todo lo que afecta, de una u otra forma, al apasionante mundo de la hostelería y la restauración- ya hemos hablado sobre la importancia de la tecnología en la nueva restauración en España. Así, por ejemplo, el impacto de las empresas de reparto a domicilio o delivery ha cambiado la manera en la que compramos, mientras que la irrupción de las redes sociales y de las herramientas tecnológicas asociadas a nuestro teléfono móvil han supuesto una auténtica revolución en la restauración, que ha sabido adelantarse a las necesidades de sus clientes, activando los recursos tecnológicos necesarios para hacer frente a estas nuevas demandas digitales.
Innovación en la restauración
Respecto a la innovación en la restauración, el artículo del Grupo Moinsa afirma que “la restauración en hoteles es una innovadora experiencia al alza: el mundo hotelero es muy competitivo, es por esto que la restauración de hotelería constituye una actividad fundamental, ya que influye de manera significativa en la rentabilidad del sector. Por eso, en los últimos años, los hoteles buscan la forma de satisfacer a sus clientes y brindarles una experiencia que los obligue a volver, ya sea por sus instalaciones o por su comida.
La restauración en España se ha situado como uno de los sectores profesionales que mejor se ha posicionado en torno a los conceptos de innovación, diseño y tecnología
En este sentido, el artículo señala que “esto hace que los servicios de restauración sean fundamentales para brindar una estancia agradable a los huéspedes que se alojan en un hotel y por eso cada año se reinventan así mismos a través de la mezcla de conceptos y ofertas complementarias, adaptándose a las tendencias actuales y a las exigencias de sus clientes con el fin de ofrecer una experiencia inolvidable: habitaciones temáticas, exposiciones artísticas, espacios inspirados en entornos sociales de co-working y co-living, áreas donde se pueden realizar actividades y donde los clientes pueden disfrutar de conciertos, exposiciones, talleres, etc”.
En definitiva, la restauración en España se ha situado como uno de los sectores profesionales que mejor se ha posicionado en torno a los conceptos de innovación, diseño y tecnología. La sociedad cambia y, con ella, los negocios de hostelería.
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