Cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante
La restauración es un sector en proceso de continua mejora que está marcado en gran medida en los últimos años por la irrupción de las nuevas tecnologías como elemento central del gran número de cambios que afectan tanto a los propietarios de los restaurantes, que deben estar atentos a todas las novedades y a los cambios en las tendencias de los consumidores, como a los clientes. A continuación vamos a centrarnos en cinco elementos que un cliente valora de tu restaurante y que, si queremos lograr unos buenos niveles de rentabilidad, no deberíamos de olvidar.
1.- Calidad de la comida
Así, la primera de las claves que un cliente valora de tu restaurante es, por supuesto, la comida. Porque sí, la decoración, el mobiliario, el diseño y los demás elementos que mejorar la imagen de tu negocio de hostelería son elementos cada vez más valorados por nuestros clientes, que buscan distintos tipos de estilos en función de su forma de ser y de consumir. Pero nunca podemos dejar de recordar que el cliente entra a un restaurante en busca de una experiencia gastronómica a través de los sabores que forman parte de la carta de un restaurante.
2.- Alimentos saludables
El segundo elemento que tu cliente valora de negocio va muy unido a la calidad de los alimentos, aunque desde un punto de vista nutricional. Hablamos de la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte de los clientes, que hace años comenzaron un camino sin retorno en el que prima la salud y los aspectos nutricionales que un plato aporta.
Hay que tener muy en cuenta la importancia de los alimentos saludables como una exigencia cada vez más alta por parte los clientes
Por ello, es fundamental estar atento a las novedades en la irrupción de nuevos alimentos, así como ofrecer una información nutricional detallada de los platos que conforman la carta de tu restaurante.
Formación, limpieza y relación calidad/precio
3.- Formación de los equipos de trabajo
El tercer elemento que tu cliente valora de tu restaurante está relacionado con la calidad en la atención al público. Hablamos de la necesidad de formación de los integrantes de tu equipo de trabajo, así como dotarles de unos conocimientos específicos para saber cómo espera el propietario del negocio que sean atendidos los clientes.
4.- Limpieza del restaurante
El cuarto de los aspectos que queremos destacar como parte necesaria del éxito de un restaurante es la limpieza del restaurante, tanto del mobiliario como de todos los detalles que lo conforman, como los manteles, los cubiertos, vasos o la propia cocina, entre otros. Para ello, nuestra recomendación es realizar análisis periódicos del estado de limpieza del conjunto del restaurante, dedicándole un tiempo a esta tarea y evitando la opción de dejar atrás algo tan importante para la imagen de un negocio como la limpieza.
5.- Relación calidad / precio
Por último, el quinto de elementos que un cliente valora de un restaurante es la relación entre la calidad del plato consumido y el precio final. Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del cliente en la conjunción de ambos aspectos, éste no regresará al restaurante, por lo que siempre hay que tener muy en cuenta ofrecer un precio acorde a la calidad del producto.
Si un restaurante no es capaz de cumplir las expectativas del clientes en la relación calidad / precio, éste no regresará
En definitiva, a pesar de que la hostelería está inmersa en un proceso de digitalización que está cambiado enormemente las formas en las que nos relacionamos con nuestros clientes, éstos exigen una serie de elementos analógios sin los que no se podrá construir una relación fructífera con ellos.
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HIP 2020 consolida a Madrid como capital de la innovación en hostelería
Hospitality Innovation Planet (HIP) se consolida con su nueva edición como la cita más importante e innovadora del sector Horeca en España. Del 24 al 26 de febrero de 2020 volverá a convertir a Madrid en el mayor laboratorio internacional de tendencias para el sector Horeca. El éxito de HIP le ha hecho ir ganando espacio expositivo año tras año y en esta cuarta edición contará ya con tres pabellones en IFEMA y 40.000 metros cuadrados de espacio expositivo donde se reunirán más de 500 empresas y en el que esperan recibir a más de 30.000 profesionales.
“El sector Horeca se enfrenta a una realidad en la que debe emprender una profunda transformación empujado por las nuevas exigencias del mercado y los clientes. La lucha por la cuota de estómago se recrudece y las empresas y los profesionales que se dedican a esta actividad deben apostar por la innovación y los nuevos conceptos basados en las últimas tendencias para poder ofrecer la experiencia de cliente que el consumidor espera de ellos. Y esto es lo que encontrarán en HIP”, afirma Manuel Bueno, director de HIP, en un comunicado recogido por Gastro Cloud.
“Empresas y profesionales deben apostar por la innovación y los nuevos conceptos basados en las últimas tendencias”
Manuel Bueno, director de HIP
Este evento tiene como objetivo ofrecer a todos los profesionales del sector Horeca la información necesaria en útiles cápsulas de contenido que les permitan adquirir nuevas competencias para transformar sus negocios y seguir creciendo. Para ello HIP2020 se convertirá en el mayor laboratorio internacional de tendencias y nuevos conceptos Horeca traídos de todas las partes del mundo.
“En la última edición registramos una mayor duración de la visita por asistente, que llegó ya a los dos días, algo motivado por la calidad de los contenidos ofrecidos. Ese es el camino que queremos seguir para darle a nuestros visitantes el valor y los conocimientos necesarios para actualizar su negocio y aumentar su competitividad en el sector”, destaca Manuel Bueno.
Hospitality 4.0 Congress, el mayor Congreso internacional de innovación del sector
La próxima edición de HIP también acogerá el Hospitalty 4.0 Congress con un objetivo muy ambicioso: reformular las normas del sector Horeca gracias a la aportación de todos los actores que participan en él y sus necesidades actuales. Para ello contará con 18 eventos paralelos para todo el universo Horeca con una agenda propia por cada perfil profesional.
En esta nueva edición el Congreso se estructurará en cinco áreas de interés para el sector con la innovación como hilo conductor y por las que pasarán más de 400 expertos internacionales: Conceptos, Operaciones y Experiencias, F&B Innovación, Futuro, Inspiración y Hotel Trends, además de cinco eventos verticales diseñados para diferentes áreas de gestión.
El Congreso aportará herramientas para abordar con éxito la sostenibilidad, la excelencia, la diferenciación, la personalización, la fidelidad, la rentabilidad y la escalabilidad.
A través de keynotes, mesas redondas y debates, el Congreso aportará las herramientas necesarias para abordar con garantías las siete fórmulas del éxito del sector: sostenibilidad, excelencia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad. Además, todos los contenidos del Congreso girarán en torno a un mismo eje, el factor humano, ya que todos los contenidos están pensados para una industria de personas para personas.
Además de una nueva edición de la Agenda USA, se celebrará también la segunda edición de Perfect Restaurant Project, así como un espacio dedicado a New Concepts, el Food & Beverage Summit. También volverá a celebrarse el Bar & Co., así como el Supply Chain Summit, dedicado a la distribución que tomará un protagonismo especial por la necesidad del sector de poner el foco en esta área. El impacto de la tecnología en el sector será, una vez más, el gran atractivo a través del Digital Arena.
Asimismo, los asistentes podrán ponerse al día en distintas temáticas a través del Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía, el Culinary Action, el Gastronomy Startup Fórum, Restaurant Trends, Barra de Ideas o los premios The Best Digital Restaurants.
HIP – Horeca Professional Expo es el evento profesional dirigido al sector Horeca y la cita de referencia en materia de innovación que reúne en Madrid las últimas tendencias y modelos de negocio para el sector. Además, en el marco de HIP se celebra el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, 15 summits y más de 400 ponentes que proporcionan una agenda específica a cada profesional con las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery / take away y servicios al viajero.
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Congreso HOST: ¿Cuáles son las principales tendencias en sala y servicio?
“La gastronomía se ha convertido en un sector puntero, donde el anfitrión es una pieza clave en la experiencia global del comensal. En esta experiencia, se fusionan la creatividad e innovación desarrollada por grandes profesionales, siempre de la mano de la acogida y atención que la sala sabe brindar”. Esta afirmación explica en buena medida las razones por las que se organiza la quinta edición de ‘HOST’, un foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center para mostrar cuáles son las principales tendencias en sala y servicio, así como identificar realidades que ayuden a la inspiración. Dirigido a todas aquellas personas que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.
Tal y como informa la organización del foro en su web, “nuestro objetivo es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal”.
El congreso HOST reúne a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería
Además, se plantean varias preguntas sobre cuáles son las principales tendencias en sala y servicio: “¿Cómo debemos gestionarlas? ¿Qué podemos hacer nosotros desde la sala? ¿Cómo podemos crear equipos de trabajo felices? ¿Qué papel juegan las personas y cómo sacar lo mejor de ellas, para lograr mayor beneficio? ¿La inteligencia artificial es capaz de sustituirnos?”. Para responder a estas preguntas, el congreso Host ha reunido a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería que debatirán durante dos intensas jornadas alrededor de ponencias y mesas redondas.
Congreso HOST: ponencias y mesas redondas
Así, algunas de las ponencias de esta edición, que se celebra los días 11 y 12 de noviembre en en la sede del Basque Culinary Center, versarán sobre temas como ‘ ‘El lenguaje de la felicidad en sala: Cómo crear espacios y experiencias memorables con el lenguaje positivo’, ‘Experiencias que impactan detrás de la barra’ ‘¿Por qué nos hacemos selfies en los restaurante?’, ‘Un modelo de cultura organizacional centrada en el cliente interno’, ‘Felicidad Gourmet’, ‘Vinos con alma y cómo contarlos’.
Una de las ponencias tratará sobre la ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito
Otras ponencias tratarán sobre ‘Liderar equipos’, una charla del ex-jugador de fútbol Gonzalo Arconada, o ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito’, una ponencia impartida por Juan Botero (BCC Innovation), del Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía del Basque Culinary Center, así como varias mesas redondas sobre ‘Cómo cuidar al equipo de trabajo en alta gastronomía’. ‘Una mirada a los grupos de restauración: personas y equipos de trabajo’ o ‘La sala vista por las nuevas generaciones’, entre otros interesantes temas.
En definitiva, tal y como destaca la organización, “la comunidad de Host te espera para crear equipos felices que generen clientes felices”.
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Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate
La industria alimentaria es un sector eminentemente innovador, tal y como lo demuestra el proyecto ‘Food Start Tech’, una iniciativa promovida por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) donde los retos de la industria alimentaria están a debate y que, en su segunda edición, ha puesto el foco en unir las necesidades de la industria alimentaria con las capacidades tecnológicas del CNTA y las nuevas propuestas, oportunidades y soluciones que ofrecen las startups.
Y es que, según informa el CNTA en un comunicado publicado en su página web, “si de algo trata la innovación abierta es de saber escuchar al otro y de tener la mente abierta para conocer nuevas fórmulas de colaboración y co-creación, sin miedo a explorar lo desconocido. Todo ello supone un cambio de cultura en las grandes corporaciones que adquiere cada vez más relevancia también en nuestro país. Precisamente de esta necesidad de adaptación al cambio surge el proyecto Food Start Tech”.
“Cada día surgen oportunidades de colaboración que necesitan un ecosistema, una especie de marco bajo el que poder hacer realidad esas alianzas. Desde CNTA pretendemos facilitar esas sinergias y formar parte activa de las mismas para lograr mejorar la competitividad del sector agroalimentario y aportar una innovación de valor en el mercado”, ha dicho el director general del centro, Héctor Barbarin. “Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido”.
Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido
Así, “Food Start Tech es una plataforma para que los representantes de la industria alimentaria que forman parte del proyecto, startups y CNTA colaboren entre sí de una forma distinta a la habitual, para innovar, abordar los retos de la industria, crear nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado y potenciar una innovación de mayor valor que llegue al consumidor. La puesta en marcha de actividades como una sesión de Venturing Co-creación sobre etiquetado inteligente cuyo objetivo es diseñar, entre todos, un prototipo de etiquetas que cuentan historias, y la creación de un equipo de empresas para la co-creación colaborativa y el desarrollo de un nuevo producto alimentario son algunos ejemplos de proyectos colaborativos que están actualmente en marcha dentro del marco de Food Start Tech. No se trata solo de idear, si no de avanzar en colaboración hacia un mismo objetivo: dar respuesta a lo que los consumidores están demandando”.
Food Start Tech Corporate
Uno de los actores principales de ‘Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate’ es la propia industria alimentaria, representada por un total de 14 empresas en la edición de 2019, cuatro más que en la anterior edición. El equipo Food Start Tech Corporate es el responsable de definir los retos, transversales a la industria alimentaria, sobre los que se pondrá el foco a lo largo del proyecto. Todas las empresas son altamente innovadoras y están abiertas a explorar nuevas fórmulas de colaboración y búsqueda de ideas. Este año forman parte del equipo Corporate: Aceitunas del Guadalquivir, Agro Sevilla, Azucarera, Borges, Budenheim, Calidad Pascual, Congelados de Navarra, Florette, Grupo APEX, Grupo Helios, Grupo Riberebro, Mahou San Miguel, Grupo Palacios Alimentación y Tabuenca.
“Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal”
Héctor Barbarín
La organización del evento afirma que “todas estas empresas comparten la idea de que el sector vive un momento excepcional: nunca antes se había visto que la oportunidad de crecer y de crear impacto se encontraran de forma tan directa. Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal; la cada vez más de actualidad tendencia Clean Label, que hace referencia a tres demandas del consumidor: alimentos libres de aditivos, listas de ingredientes reconocibles y naturales y alimentos menos procesados; así como la implantación de la tecnología blockchain para conseguir conocer el origen y la historia de los productos”.
Para no quedarse atrás en un entorno tan cambiante, en el que el consumidor y sus demandas juegan un papel central, parece obligatorio que las empresas busquen fórmulas de colaboración que lleven a generar oportunidades de innovación para los consumidores. En palabras de Héctor Barbarin, “la comida es un proceso colaborativo y social, literalmente, nuestra sociedad se forma alrededor de la comida. Es lo que nos une. Por ello creemos que construir una comunidad alrededor de la comida tiene mucho sentido”.
Sobre CNTA
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una asociación privada sin ánimo de lucro creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad del sector. CNTA ha evolucionado conforme a las exigencias del entorno y demandas del mercado agroalimentario para conseguir cubrir cualquier necesidad tecnológica de cualquier subsector de la industria agroalimentaria.
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario. Como todo centro tecnológico desarrolla dos tipos de actividad: por un lado, se dota de conocimiento, a través de los proyectos de investigación financiados en ocasiones por las administraciones europeas, nacionales y autonómicas, y por otro lado traslada el conocimiento adquirido a las empresas a través del desarrollo de proyectos de I+D, de los servicios tecnológicos que presta y de la formación que imparte.
Para ello cuenta con un equipo total de 150 personas, entre las que se encuentra un gran número de tecnólogos altamente cualificados. CNTA tiene la vocación de estar en vanguardia, alcanzar la excelencia tecnológica, orientar sus actividades a la obtención de resultados y adquirir un compromiso con cada cliente y socio. Todo ello con el objetivo de ayudar a la industria a resolver sus retos y a diferenciarse en el mercado.
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TrustEat: una app que elimina reseñas falsas de negocios de hostelería
En un sector como el de la hostelería y la restauración, el cuidado de la imagen y la reputación es uno de los pilares sobre los que debemos cimentar cualquier estrategia de marketing para atraer nuevos clientes, fidelizar a los actuales y encontrar nuevos perfiles interesados en comer en un restaurante.
Y, queramos o no queramos, estemos más o menos de acuerdo, la capacidad de influencia de una reseña negativa en el perfil de un restaurante en Trip Advisor o algunas de sus redes sociales pueden hacer tambalear a un negocio por completo. Y, por ahora, no había ninguna herramienta que pudiéramos utilizar para cuestionar, de una manera crítica y constructiva, aquellas opiniones nefastas y que, en muchas ocasiones, provienen de perfiles anónimos que aprovechan el ‘no dar la cara’ para intentar destrozar la reputación de un negocio de hostelería.
Por eso es muy interesante dar a conocer TrustEat, un proyecto que, a través de una aplicación móvil, desarrolla una plataforma web con información fiable sobre los negocios de hostelería, ya que sus opiniones están reguladas mediante la fórmula del ‘crítico’, perfiles que son certificados por la propia plataforma para publicar estas opiniones. Para ello, tienen que pasar un test previo y contar un con una trayectoria profesional que respalde la publicación de dichos comentarios. El objetivo de TrustEat es que los negocios de hostelería y restauración tengan una herramienta disponible que les permita eliminar reseñas y opiniones falsas.
TrustEat ha recibido un gran empujón para su puesta en marcha efectiva gracias al premio recibido en la StartUp Weekend San Sebastian Gastronomy, “un evento para apasionados de la gastronomía, en el que, en tres días, descubren y provocan formas de transformarla y proyectarla hacia el futuro. 54 intensas horas para pasar de la idea al prototipo entre 35 personas que no se conocen entre sí. Un gran reto que ha dado como resultado 6 startups con un planteamiento viable y una solución pretesteada en entorno real”, tal y como destacan en su web oficial.
Culinary Action!: hostelería y emprendimiento
El galardón obtenido por TrustEat en la Startup Weekend San Sebastian Gastronomy les permite acceder a ‘Culinary Action!’, una iniciativa de Basque Culinary Center para promover el emprendimiento y la generación de nuevos negocios vinculados con la comida. Según afirma en su web, “el sector gastronómico y de la restauración es un sector con un gran potencial de innovación y de nuevos proyectos empresariales. El Taller Culinary Action Madrid tiene como objetivo promover y difundir esta realidad para promover el espíritu emprendedor y la puesta en marcha de nuevos negocios”. Y es que “la comida ofrece oportunidades de nuevos productos, servicios y empresas. En concreto, los sectores de la agroalimentación, la hostelería y la gastronomía tienen un gran potencial de generación de nuevos proyectos”.
Basque Culinary Center: formación, investigación e innovación del sector gastronómico
Basque Culinary Center (BCC) es un centro de formación, investigación e innovación, destinado al desarrollo del sector gastronómico y alimentario, con una clara vocación internacional. Un centro creado bajo la idea de desarrollar las sinergias de la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas.
BCC integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad Mondragon-Mondragon Unibertsitatea, que apuesta por una oferta formativa altamente cualificada destinada a formar a los profesionales del sector culinario en el siglo XXI, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y Gastronomía.
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