Un restaurante cualquiera y la teoría de juegos
Todos conocemos el famoso ejemplo:
Un vendedor de helados abre su negocio en una playa y coloca su carrito en el centro de la misma para estar a la menor distancia posible de su clientela.
De repente le sale competencia: otro tipo que vende un producto idéntico al suyo. ¡Vaya puñeta!
De forma espontánea, ambos abren una separación entre sí, y se sitúan a una distancia equidistante entre el centro de la playa y los extremos.
De este modo se reparten el territorio a partes iguales, siempre que la distancia con respecto al centro siempre sea la misma para ambos, pues si uno de los dos se acerca al centro más que el adversario, su zona de ataque crecería mientras que el área que comparten se estrecharía, robándole cuota de mercado a su competidor.
Tras probar ambos varias fórmulas, la conclusión a la que llegan es también bastante conocida: “el enemigo (y la competencia), cuanto más cerca, mejor”.
Os dejo aquí el enlace por si queréis rememorarlo en vídeo…
El mismo negocio, pero en Internet
El ejemplo de los carritos de helado viene a decir que la disposición física de comercios que son competencia pura alcanzan el “equilibrio de Nash” (situación de competencia perfecta) cuando están situados lo más cerca posible de sus rivales comerciales. Por eso, allí donde hay una oficina del Banco Santander, siempre hay cerca otra del BBVA (este ejemplo no falla nunca).
Pues bien, Internet no es un lugar físico, pero el cuento aplica igual. Para encontrar un símil tan gráfico como el de la playa, se me ha ocurrido que una campaña política se acerca lo suficiente, puesto que, siendo bastante más complejo que un carrito de helados, también lo es Internet con todas sus infinitas posibilidades.
Los paralelismos obvios son:
- Es aconsejable emplear múltiples canales de comunicación.
- Tu mensaje debe ser actual y atractivo para el público.
- Tu mensaje debe ser veraz.
- Tu mensaje debe ser consistente en todos los canales y medios.
- Tu mensaje debe comunicarse repetidamente a lo largo del tiempo.
Es más que evidente que contravenir cualquiera de estos puntos puede resultar fatídico para cualquier campaña política. Y casi lo mismo pasa con una estrategia digital:
- Poner todos los huevos en un solo canal puede resultar muy insuficiente
- Si tu mensaje no es fresco, y además no engancha, nada funciona.
- A diferencia de la política, los usuarios de Internet no te perdonan si les mientes.
- Google premia la consistencia de información, y penaliza mucho cuando no la hay.
- Repetir un mensaje es importante (para Google) porque significa que es reciente.
- Un mensaje repetido acentúa su efectividad en el usuario final.
Considerando el ejemplo del carrito, y aplicado a tu negocio, podrías pensar:
¿cómo me sitúo en Internet para ganar ventaja frente a mi competencia?
Pues es muy fácil: sólo tienes que cumplir los anteriores puntos mejor que tus rivales. Ni más ni menos. Punto por punto sería algo así:
Poner todos los huevos en un solo canal puede resultar muy insuficiente.
Sin gastar mucho dinero, trata de hacer un mix entre tener: web, perfiles de Facebook, Instagram, Google My Business, Tripadvisor, Yelp, publicidad digital, blog, newsletter, etc. ¿Que no tienes un departamento de marketing propio? Tiene solución…
Si tu mensaje no es fresco, y además no engancha, nada funciona.
Cada vez que compartas información de tu negocio, cuida que esté actualizada y que Google lo sepa. Tener una web de 2014 manda un mensaje claro: “este negocio parece muerto”, y la consecuencia es que no aparecerá nunca en buscadores cuando tus potenciales usuarios estén buscando lo que ofreces.
A diferencia de la política, los usuarios de Internet no te perdonan si les mientes.
Google tampoco se lo toma bien. Si tienes un número de teléfono diferente en tu web y en tus redes sociales, Google no sabe cuál es la buena información, y otra vez te penaliza. Si te has mudado y tu dirección se ha quedado obsoleta, también es mala noticia para tu posicionamiento.
Google premia la consistencia de la información, y penaliza mucho cuando no la hay.
Por otra parte, si Google comprueba que tus informaciones coinciden en todas partes, y además hay muchas evidencias porque tienes presencia en varias plataformas, Google entonces sabe que eres de fiar y te lleva a lo más alto.
Repetir un mensaje es importante (para Google) porque significa que es reciente.
Además de no mentir, es importante recordarle a Google que dices la verdad. Y además, si hace muy poco que publicas o guardas un contenido, mejor. La información fresca es la que más les gusta a los buscadores compartir con los usuarios. Si tu información de contacto no ha cambiado, igual no tiene sentido tocar nada, ¿verdad? Pues hacerlo es un truquito que te ayuda a estar a la última frente a Google.
Un mensaje repetido acentúa su efectividad en el usuario final.
Esto del awareness de tu marca es un palabrejo de marketing, pero es un concepto muy viejo. Cuanto más te vea el usuario final, más familiarizado estará contigo. Y si apareces muchas veces en muchos canales, seguramente ganes votos en popularidad.
¿Existe una herramienta que me ayude con todo esto? Afortunadamente sí: LISTINGS.
Listings te publica en más de 50 plataformas, actualiza tu información en automático aunque nada haya cambiado para que tu información sea siempre fresca y atractiva, da presencia y veracidad a tu negocio, te llena de consistencia y centraliza todo este contenido en un solo lugar para que ahorres mucho tiempo mientras que consigues mucho más que antes.
En Internet no hay un centro de la playa, hay una cima SEO
Para poder situarte en el lugar más conveniente para tu negocio, no existe un símil para el centro de la playa. Tu meta es estar el primero en los resultados de búsqueda, y que se busque lo que se busque, aparezcas tú. Esta es la cumbre del posicionamiento.
Haciendo muy bien las cosas, tendrás resultados en poco tiempo, pero sin embargo necesitarás unos 4 meses (aproximadamente) para llegar al punto desde el que ya no puedas ascender más: la cima del posicionamiento SEO.
Si tus competidores no hacen un trabajo 100% perfecto, será fácil dejarlos atrás y es probable que en pocas semanas tu negocio sea el más popular de la calle, al menos en Internet. Sin embargo recuerda que en la cima sólo hay sitio para uno, ¡y en este caso el premio es muy grande!
Aspira a colocarte en una posición de ventaja, estar siempre el primero cuando los consumidores busquen qué o dónde comprar y multiplica todos los esfuerzos que haces para lograr no tener rival.
En Internet, ganar más dinero es fácil: ¡sólo tienes que ser amigo de Google! ¿Te lo presentamos?
- Publicado en Ahorro, Digitalización, Economía, Gestión y administración
¿Cómo ayuda Storyous a mejorar la rentabilidad de tu restaurante?
Hostelería y tecnología son dos conceptos que están unidos de tal forma que la restauración ya no se entendería sin el apoyo de herramientas tecnológicas que hacen más fácil el trabajo de los empleados de un restaurante y permite a sus propietarios llevar un mayor control sobre el negocio. Storyous es una de estas herramientas que vamos a explicarte a continuación y responderemos a la siguiente pregunta: ‘¿Cómo ayuda Storyous a mejorar la rentabilidad de tu restaurante?’.
Storyous es un software diseñado específicamente para los negocios de restauración cuyos propietarios buscan un mayor control sobre los gastos, ingresos, toma de comandas, ventas, almacén o proveedores, entre otros aspectos. Esta aplicación facilita, que podemos controlar cómodamente desde cualquier dispositivo móvil, nos ayudará a acciones que incrementarán el éxito de tu restaurante como, por ejemplo, controlar el stock del almacén, gestionar la facturación o tomar una comandas en tan solo tres clics.
“Storyous está concebido para ofrecer a bares y restaurantes la posibilidad de rentabilizar sus negocios gracias a un control total y al análisis e información que proporciona sobre diferentes aspectos: ventas, almacén, proveedores, gastos, ingresos y facturación. Contar con toda esta información de manera rápida y sencilla permite ahorrar tiempo y, sobre todo, dinero”, explica Igor Treslín, CEO de Storyous, en un artículo publicado en profesionalhoreca.com.
De este modo, continúa el artículo, “con Storyous, los hosteleros pueden ver, en tiempo real y con un simple clic, qué productos son los que más se venden, qué existencias se están agotando o qué tipo de comidas le proporcionan mayor rentabilidad. Sin esfuerzo y desde cualquier lugar. El sistema de gestión se compone de un hardware y un software alojado en la nube. El hardware consiste en una tablet ligera, compacta y fácil de manejar que incluye un soporte de diseño en madera. Está disponible en tres tamaños: 7”, 10” y 14”.
Principales funciones de Storyous
¿Y qué puede hacer Storyous para mejorar el funcionamiento diario de un restaurante? Una de las principales funciones que realiza Storyous es el de comandero. De esta forma, los empleados de un restaurante son más eficientes, ya que pueden tomar rápido la comanda, dar la orden automáticamente a la cocina o a la barra e imprimir los tickets para los clientes, lo que se refleja directamente en un incremento de la rentabilidad del negocio. En concreto, según datos de la compañía, usar el comandero de Storyous permite un ahorro de hasta 45 minutos en cada servicio.
Otras de las funciones que aporta Storyous a un restaurante son: aviso de mesas no servidas (“el TPV te avisará si hay clientes sin pedir durante media hora y así sacarás el máximo rendimiento a todas tus mesas”); número de pedido en la cuenta (“el número de pedido se imprime automáticamente en la cuenta para que nadie se olvide, también perfecto en pedidos para llevar”); pedido rápido (“haz tu pedido en solo tres clicks sin tener que abrir una cuenta nueva en una mesa, muy útil cuando vendes algo para llevar”); impresora en cocina (“acelera la comanda, permite atender a los clientes más rápido y aumentar la rotación de mesas”); gestión de cuentas (“transferir artículos, fusionar cuentas o realizar cancelaciones”); y, por supuesto, todas las facilidades para que los clientes puedan realizar los pagos, como los pagos por separado, cheques electrónicos y diferentes opciones de pago (“el sistema reconoce varias opciones de pago, puedes escoger pago en efectivo, por tarjeta, con cheque restaurante y otras formas y tus recibos serán categorizados según las opciones de pago en tu cierre de caja”).
Storyous: casos de éxito
Storyous ha diseñado esta aplicación que tanto ayuda a los restauradores que disponen de esta herramienta tecnológica escuchando la opinión y la experiencia de más de 3.000 propietarios, para así asegurar el éxito de tu negocio durante mucho tiempo. A continuación, te contamos un caso de éxito que nos relata esta empresa en su página web :
“El propietario de un restaurante nos contó cómo utilizó el comandero y aumentó sus ventas. Descubrimos que gracias a la rapidez en la gestión de los empleados, las ventas mensuales aumentaron en más de 1.000 euros. La inversión en cuatro comanderos la ha recuperado el primer mes”. ¿Qué más se puede pedir?.
Sobre Storyous
Storyous es una empresa tecnológica dedicada al sector de la restauración desde hace más de cinco años que aporta soluciones rápidas, fáciles y seguras para todo tipo de negocios de hostelería gracias a nuestro moderno sistema de gestión TPV. Además, desarrollan una relación personal y de confianza con sus clientes para ayudarles a llegar al éxito. El objetivo final de Storyous es mejorar el rendimiento de los negocios hosteleros de sus clientes.
- Publicado en Ahorro, Digitalización, Economía, Gestión y administración
Hostelería y comercio electrónico: una relación muy necesaria
El comercio electrónico ha llegado para quedarse y el sector de la hostelería no es ajeno a esta revolución en la forma de consumir de nuestros clientes potenciales. No obstante, si atendemos a los datos de facturación del comercio electrónico en España y a los sectores de actividad con mayores ingresos, la restauración aún no está en el ranking de cabeza, por lo que debe continuar un camino de crecimiento continuo para lograr auparse a lo más alto de la clasificación.
La facturación del comercio electrónico en España ha aumentado en el primer trimestre de 2019 un 22,2% interanual hasta alcanzar los 10.969 millones de euros
Según los últimos datos de comercio electrónico disponibles en el portal CNMCData, perteneciente a la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMC), la facturación del comercio electrónico en España ha aumentado en el primer trimestre de 2019 un 22,2% interanual hasta alcanzar los 10.969 millones de euros.
Por su parte, los sectores de actividad con mayores ingresos han sido las agencias de viajes y operadores turísticos, con el 15,0% de la facturación total; el transporte aéreo, con el 9,1% y las prendas de vestir, en tercer lugar, con el 5,9%. Y si nos fijamos en el número de transacciones, en el primer trimestre de 2019 se han registrado más de 203 millones de transacciones, un 29,9% más, de tal forma que el transporte terrestre de viajeros lidera el ranking por compraventas (7,3%).
En cuanto a la segmentación geográfica, las webs de comercio electrónico en España se han llevado el 52,1% de los ingresos en el primer trimestre de 2019. El 47,9% restante se corresponde con compras con origen en España hechas a webs de comercio electrónico en el exterior. Por número de transacciones, el 42,1% de las compraventas se registran en webs españolas y el 58,0% en webs del extranjero, según los datos recogidos en una nota de prensa publicada en el Blog de la CNMC.
El volumen de negocio de las transacciones con origen en España y dirigidas hacia el exterior ha sido de 5.253 millones de euros, un 23,8% más que en el primer trimestre del año anterior. El 95,1% de las compras desde España hacia el exterior se dirigen a la Unión Europea. Las ramas de actividad con mayor volumen de negocio desde España hacia el exterior son el transporte aéreo (un 12,4%), las prendas de vestir (8,0%) y los juegos de azar y apuestas (un 5,8%).
Los ingresos de comercio electrónico dentro de España han aumentado un 12,9% interanual hasta los 3.540 millones de euros
Por su parte, las áreas de actividad relacionadas con el sector turístico (que agrupa las agencias de viajes, transporte aéreo, transporte terrestre, alquiler de automóviles y los hoteles) acaparan el 67,8% de las compras que desde el extranjero se hacen en webs de comercio electrónico españolas.
Por último, el informe destaca que los ingresos de comercio electrónico dentro de España (compras hechas en España a webs españolas) han aumentado un 12,9% interanual hasta los 3.540 millones de euros. El sector turístico supone el 25,9% de la facturación dentro de España, seguido de los espectáculos artísticos, deportivos y recreativos (6,7%).
Hostelería y comercio electrónico: una relación muy necesaria
Tras desgranar la realidad de los últimos datos que nos ofrece el comercio electrónico en España, la hostelería está en una inmejorable situación de expansión tecnológica que la hace un candidato muy proclive a formar parte de los sectores con mayor crecimiento de su comercio electrónico durante los próximos años.
La hostelería está en una inmejorable situación de expansión tecnológica que la hace un candidato muy proclive a formar parte de los sectores con mayor crecimiento de su comercio electrónico
Para ello, deberá apostar decididamente por las herramientas tecnológicas que le permitirán aumentar los ingresos por esta vía, incrementar el número de público potencial y establecer flujos económicos entre los diversos actores del sector de la restauración.
- Publicado en Digitalización, Economía, Innovación
Autenticidad y diferenciación, apuestas de la restauración española
“La profesionalización del sector hostelero es una necesidad urgente. Las cadenas y franquicias de restauración van a jugar un papel importante en un proceso de transformación que ya ha comenzado”. Esta frase forma parte de la introducción del informe anual sobre tendencias en restauración y hostelería en España, realizado por Horeca Force y que pretende arrojar luz sobre las claves, tendencias y palancas de crecimiento del mercado de la restauración organizada y en el que autenticidad y diferenciación son apuestas de la restauración española.
Tal y como señala el informe, “no podemos olvidar el servicio, que se va a convertir en una estrategia vital para fidelizar clientes. El público quiere ser tratado amablemente y el objetivo será conseguir empleados motivados, formados y satisfechos de su trabajo. De esta forma conseguiremos un servicio al cliente excepcional”.
«El público quiere ser tratado amablemente y el objetivo será coneguir empleados motivados, formados y satisfechos de su trabajo»
Respecto a las claves para transformar el sector de la restauración, el informe destaca que “cada vez más empresarios independientes que poseen pequeñas compañías de restauración se plantean crecer, profesionalizarse y organizar sus negocios. Se trata de un proceso donde prepararán sus marcas y organizaciones para acometer una nueva fase de crecimiento. Iniciar un proceso de estas características es difícil y costoso, pero prepara la compañía para nuevos y apasionantes retos”.
Dos de los conceptos que marcarán las tendencias futuras en la restauración y la hostelería en España son la autenticidad y la diferenciación. Para ello, y con el objetivo de huir de la impersonalidad, el informe destaca la necesidad de adoptar “características personales que los hagan reconocibles. Se eliminan los elementos impersonales propios de la decoración hostelera tradicional y se crean espacios acogedores, con encanto y agradables en su uso. El objetivo consiste en crear modelos auténticos donde el cliente se sienta identificado”.
Diferenciación sobre la competencia
En este sentido, el informe enfatiza un hecho: “tener un servicio excelente será un elemento diferenciador». Además, recoge varias recomendaciones para lograr la diferenciación de tu negocio de hostelería desde el servicio en sala, como “sonreír al cliente e interesarse por sus necesidades, acogerlo como si fuera su casa, explicarle correctamente las opciones, que no pase ni frío ni calor, que las instalaciones estén limpias y ordenadas».
Otros consejos son «conocer sus gustos si es cliente habitual, no hacerle esperar, ser amable en todo momento, solucionar los problemas y objeciones, atender de forma correcta a los hijos, despedirse y desear que vuelva y, por supuesto, que todo lo que consuma cumpla las expectativas”.
«Decoración, productos estrella, historia de la marca, servicio esmerado o calidad pueden ser elementos diferenciadores»
Por último, y con el propósito de buscar la diferenciación en tu negocio de restauración, el informe afirma que “las marcas deben crear procesos para detectar cuales son los elementos que los diferencian de la competencia en su mismo segmento. Una vez identificados estos elementos se deberán potenciar para sacar el máximo partido de cada uno de ellos. Decoración, productos estrella, historia de la marca, servicio esmerado o calidad pueden ser elementos diferenciadores”.
En definitiva, la autenticidad y la diferenciación son dos de los elementos que, junto a otros como la transformación digital de la restauración, forman parte de las tendencias de presente y futuro en la hostelería española.
- Publicado en Digitalización, Innovación, Tendencias consumidor
Congreso HOST: ¿Cuáles son las principales tendencias en sala y servicio?
“La gastronomía se ha convertido en un sector puntero, donde el anfitrión es una pieza clave en la experiencia global del comensal. En esta experiencia, se fusionan la creatividad e innovación desarrollada por grandes profesionales, siempre de la mano de la acogida y atención que la sala sabe brindar”. Esta afirmación explica en buena medida las razones por las que se organiza la quinta edición de ‘HOST’, un foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center para mostrar cuáles son las principales tendencias en sala y servicio, así como identificar realidades que ayuden a la inspiración. Dirigido a todas aquellas personas que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.
Tal y como informa la organización del foro en su web, “nuestro objetivo es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal”.
El congreso HOST reúne a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería
Además, se plantean varias preguntas sobre cuáles son las principales tendencias en sala y servicio: “¿Cómo debemos gestionarlas? ¿Qué podemos hacer nosotros desde la sala? ¿Cómo podemos crear equipos de trabajo felices? ¿Qué papel juegan las personas y cómo sacar lo mejor de ellas, para lograr mayor beneficio? ¿La inteligencia artificial es capaz de sustituirnos?”. Para responder a estas preguntas, el congreso Host ha reunido a un gran número de expertos de diferentes disciplinas y de profesionales del sector de la restauración y la hostelería que debatirán durante dos intensas jornadas alrededor de ponencias y mesas redondas.
Congreso HOST: ponencias y mesas redondas
Así, algunas de las ponencias de esta edición, que se celebra los días 11 y 12 de noviembre en en la sede del Basque Culinary Center, versarán sobre temas como ‘ ‘El lenguaje de la felicidad en sala: Cómo crear espacios y experiencias memorables con el lenguaje positivo’, ‘Experiencias que impactan detrás de la barra’ ‘¿Por qué nos hacemos selfies en los restaurante?’, ‘Un modelo de cultura organizacional centrada en el cliente interno’, ‘Felicidad Gourmet’, ‘Vinos con alma y cómo contarlos’.
Una de las ponencias tratará sobre la ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito
Otras ponencias tratarán sobre ‘Liderar equipos’, una charla del ex-jugador de fútbol Gonzalo Arconada, o ‘Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito’, una ponencia impartida por Juan Botero (BCC Innovation), del Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía del Basque Culinary Center, así como varias mesas redondas sobre ‘Cómo cuidar al equipo de trabajo en alta gastronomía’. ‘Una mirada a los grupos de restauración: personas y equipos de trabajo’ o ‘La sala vista por las nuevas generaciones’, entre otros interesantes temas.
En definitiva, tal y como destaca la organización, “la comunidad de Host te espera para crear equipos felices que generen clientes felices”.
- Publicado en Digitalización, Economía, Formación, Innovación, Know how
Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate
La industria alimentaria es un sector eminentemente innovador, tal y como lo demuestra el proyecto ‘Food Start Tech’, una iniciativa promovida por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) donde los retos de la industria alimentaria están a debate y que, en su segunda edición, ha puesto el foco en unir las necesidades de la industria alimentaria con las capacidades tecnológicas del CNTA y las nuevas propuestas, oportunidades y soluciones que ofrecen las startups.
Y es que, según informa el CNTA en un comunicado publicado en su página web, “si de algo trata la innovación abierta es de saber escuchar al otro y de tener la mente abierta para conocer nuevas fórmulas de colaboración y co-creación, sin miedo a explorar lo desconocido. Todo ello supone un cambio de cultura en las grandes corporaciones que adquiere cada vez más relevancia también en nuestro país. Precisamente de esta necesidad de adaptación al cambio surge el proyecto Food Start Tech”.
“Cada día surgen oportunidades de colaboración que necesitan un ecosistema, una especie de marco bajo el que poder hacer realidad esas alianzas. Desde CNTA pretendemos facilitar esas sinergias y formar parte activa de las mismas para lograr mejorar la competitividad del sector agroalimentario y aportar una innovación de valor en el mercado”, ha dicho el director general del centro, Héctor Barbarin. “Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido”.
Food Start Tech supone una oportunidad para facilitar y fortalecer la colaboración entre grandes empresas, startups y CNTA para generar conocimiento compartido
Así, “Food Start Tech es una plataforma para que los representantes de la industria alimentaria que forman parte del proyecto, startups y CNTA colaboren entre sí de una forma distinta a la habitual, para innovar, abordar los retos de la industria, crear nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado y potenciar una innovación de mayor valor que llegue al consumidor. La puesta en marcha de actividades como una sesión de Venturing Co-creación sobre etiquetado inteligente cuyo objetivo es diseñar, entre todos, un prototipo de etiquetas que cuentan historias, y la creación de un equipo de empresas para la co-creación colaborativa y el desarrollo de un nuevo producto alimentario son algunos ejemplos de proyectos colaborativos que están actualmente en marcha dentro del marco de Food Start Tech. No se trata solo de idear, si no de avanzar en colaboración hacia un mismo objetivo: dar respuesta a lo que los consumidores están demandando”.
Food Start Tech Corporate
Uno de los actores principales de ‘Food Start Tech: los retos de la industria alimentaria, a debate’ es la propia industria alimentaria, representada por un total de 14 empresas en la edición de 2019, cuatro más que en la anterior edición. El equipo Food Start Tech Corporate es el responsable de definir los retos, transversales a la industria alimentaria, sobre los que se pondrá el foco a lo largo del proyecto. Todas las empresas son altamente innovadoras y están abiertas a explorar nuevas fórmulas de colaboración y búsqueda de ideas. Este año forman parte del equipo Corporate: Aceitunas del Guadalquivir, Agro Sevilla, Azucarera, Borges, Budenheim, Calidad Pascual, Congelados de Navarra, Florette, Grupo APEX, Grupo Helios, Grupo Riberebro, Mahou San Miguel, Grupo Palacios Alimentación y Tabuenca.
«Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal»
Héctor Barbarín
La organización del evento afirma que “todas estas empresas comparten la idea de que el sector vive un momento excepcional: nunca antes se había visto que la oportunidad de crecer y de crear impacto se encontraran de forma tan directa. Hoy, más que nunca, se están dando grandes cambios en el sector alimentario: una hamburguesa que tiene la textura y el sabor de la carne pero que, sin embargo, está hecha a base de proteína vegetal; la cada vez más de actualidad tendencia Clean Label, que hace referencia a tres demandas del consumidor: alimentos libres de aditivos, listas de ingredientes reconocibles y naturales y alimentos menos procesados; así como la implantación de la tecnología blockchain para conseguir conocer el origen y la historia de los productos”.
Para no quedarse atrás en un entorno tan cambiante, en el que el consumidor y sus demandas juegan un papel central, parece obligatorio que las empresas busquen fórmulas de colaboración que lleven a generar oportunidades de innovación para los consumidores. En palabras de Héctor Barbarin, “la comida es un proceso colaborativo y social, literalmente, nuestra sociedad se forma alrededor de la comida. Es lo que nos une. Por ello creemos que construir una comunidad alrededor de la comida tiene mucho sentido”.
Sobre CNTA
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una asociación privada sin ánimo de lucro creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad del sector. CNTA ha evolucionado conforme a las exigencias del entorno y demandas del mercado agroalimentario para conseguir cubrir cualquier necesidad tecnológica de cualquier subsector de la industria agroalimentaria.
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario. Como todo centro tecnológico desarrolla dos tipos de actividad: por un lado, se dota de conocimiento, a través de los proyectos de investigación financiados en ocasiones por las administraciones europeas, nacionales y autonómicas, y por otro lado traslada el conocimiento adquirido a las empresas a través del desarrollo de proyectos de I+D, de los servicios tecnológicos que presta y de la formación que imparte.
Para ello cuenta con un equipo total de 150 personas, entre las que se encuentra un gran número de tecnólogos altamente cualificados. CNTA tiene la vocación de estar en vanguardia, alcanzar la excelencia tecnológica, orientar sus actividades a la obtención de resultados y adquirir un compromiso con cada cliente y socio. Todo ello con el objetivo de ayudar a la industria a resolver sus retos y a diferenciarse en el mercado.
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Seis consejos para mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante
¿Cuáles cree que son los principales factores a la hora de elegir un restaurante? TripAdvisor ha encuestado a más de 20.000 usuarios de su plataforma para saber más sobre este asunto esencial para cualquier negocio de hostelería? Dicho estudio, realizado junto a la empresa Ipsos MORI, asegura que a la hora de elegir un restaurante en concreto, las opiniones son el factor más importante, por encima del precio o la ubicación. A continuación te contamos cómo mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante.
Así, los principales canales de confianza para obtener consejos sobre hoteles, restaurantes y experiencias son: las recomendaciones de amigos (68%), sitios webs de opiniones (63%), guías (61%) y blogueros e influencers (39%). Además, el 91% de los encuestados afirmó que leer opiniones sobre restaurantes era importante a la hora de elegir un sitio donde comer, y el 77% afirmó que siempre o normalmente utilizaban TripAdvisor a la hora de tomar decisiones sobre dónde comer.
Por eso, es fundamental conocer cuales son las claves para mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante, comenzando por realizar una descripción del restaurante que atraiga la atención del cliente. Así, el primer paso es completar la ficha de tu negocio en Trip Advisor con unos textos cuidados, descriptivos y promocionales, destacando las las fortalezas del restaurante, ya sea algún plato estrella, su ubicación o su diseño de interiores.
La segunda clave es que las imágenes del perfil de tu restaurante en TripAdvisor sean de la máxima calidad y que destaquen aquellos platos más importantes para el negocio, bien porque los diferencia de su competencia o simplemente porque es uno de los más vendidos en el restaurante. Y, recuerden, “la comida entra por el ojo”, así que absténganse de subir imágenes de calidad dudosa que generen el efecto contrario al esperado en nuestros clientes potenciales.
Ubica tu restaurante en el mapa
El tercer paso para contar el mejor perfil en TripAdvisor es que la ubicación en el mapa sea la correcta, ya que para los clientes es una información fundamental a la hora de decidir el restaurante al que reservar. Asegúrese de que su restaurante aparece asociado a las búsquedas de restaurantes por zona, ya que son muchos los comensales que primeros deciden la zona y después buscan un restaurante.
En cuarto lugar, un perfil de un restaurante en TripAdvisor debe incluir el menú del día y los precios en un espacio destacado, ya que son muchos los clientes que buscan un lugar en el que comer de menú de manera habitual y quieren comparar los precios frente a otros establecimientos hosteleros.
Las opiniones son la clave
La quinta clave para mejorar el perfil de tu restaurante en TripAdvisor es responder a todas las opiniones que los clientes hayan publicado, ya sean positivos o negativos, porque da una sensación de trato amable y cercanía con el cliente. Eso sí, el propietario de un restaurante o la persona encargada de responder a dichos comentarios nunca puede entrar a cuestionar los comentarios negativos mediante críticas a los propios clientes que han dejado aquí su opinión. Nunca, repetimos, nunca hay que caer en la trampa de ponerse a la altura de un comentario negativo respondiendo con otro aún más peor para la reputación de un restaurante.
Y la sexta clave que planteamos para mejorar el perfil de un restaurante en TripAdvisor es utilizar las herramientas de marketing que nos ofrece de manera gratuita la propia plataforma. En la web de Trip Advisor tiene a su disposición un serie de herramientas promocionales gratuitas para su negocio, como pegatinas, tarjetas de visita, imanes, encartes y otra serie de elementos descargables gratuitos y fáciles de usar para asociar la reputación de esta plataforma con la nuestro restaurante.
En definitiva, mejorar el perfil en TripAdvisor de tu restaurante es una actividad que debemos mantener en el tiempo de una manera sistemática para crecer dentro de esta plataforma que puede ayudarnos mucho a mejorar la rentabilidad de nuestro negocio de restauración.
- Publicado en Digitalización, Innovación, Redes Sociales
La nueva restauración en España: innovación, diseño y tecnología
“La gastronomía es uno de la nuevas formas de ocio que más triunfan en España debido a varios motivos: la satisfacción que produce nuestra oferta culinaria, los precios competitivos y la diversidad del producto y espacios que han surgido últimamente, donde el interiorismo y los nuevos conceptos forman parte del diseño y marketing gastronómico”. Esta frase forma parte de un interesante artículo escrito por el Grupo Moinsa y publicado en la revista ‘Tecno Horeca’, en el que pivota sobre varios conceptos que definen la nueva restauración en España y que podíamos resumir en tres ideas: innovación, diseño y tecnología.
Y es que, tal y como destaca el artículo, “la gastronomía española es uno de los elementos más valorados por los turistas extranjeros que vienen a nuestro país. En los últimos años se apuesta por la experiencia del consumidor y, es en este ámbito donde la carrera por sorprender e ilusionar resulta la clave de todo éxito. De esta manera, ha surgido una nueva generación de conceptos de restauración que trata de satisfacer las necesidades de una demanda cada vez más diversificada y perceptiva, al mismo tiempo que se lucha con la competencia que se está creando con la comida a domicilio a través de las aplicaciones móviles”.
«La gastronomía española es uno de los elementos más valorados por los turistas extranjeros que vienen a nuestro país»
En este sentido, el diseño se ha convertido en un elemento central a la hora de plantear un negocio de restauración. Así, “la luz, el color y las texturas se han convertido en un ingrediente más del imaginario de un restaurante, donde los estilos más punteros ahora mismo son: eco, vintage, mediterráneo, chic, boho, industrial, minimalista o nórdico, cuyos elementos más utilizados son: forja, baldosas, hidráulicas, ladrillos vistos o los jardines verticales que son muy útiles para diferenciar estancias y recrear espacios naturales a través de la decoración. Un ejemplo de todo esto son los famosos restaurantes ‘healthy’ con comida vegana, las zumerías o coctelerías, o los poke de comida hawaiana que se están multiplicando en nuestras ciudades”.
El impacto de las empresas de reparto a domicilio o delivery ha cambiado la manera en la que compramos
Por otra parte, en este espacio dedicado al mundo de la actualidad -sobre todo lo que afecta, de una u otra forma, al apasionante mundo de la hostelería y la restauración- ya hemos hablado sobre la importancia de la tecnología en la nueva restauración en España. Así, por ejemplo, el impacto de las empresas de reparto a domicilio o delivery ha cambiado la manera en la que compramos, mientras que la irrupción de las redes sociales y de las herramientas tecnológicas asociadas a nuestro teléfono móvil han supuesto una auténtica revolución en la restauración, que ha sabido adelantarse a las necesidades de sus clientes, activando los recursos tecnológicos necesarios para hacer frente a estas nuevas demandas digitales.
Innovación en la restauración
Respecto a la innovación en la restauración, el artículo del Grupo Moinsa afirma que “la restauración en hoteles es una innovadora experiencia al alza: el mundo hotelero es muy competitivo, es por esto que la restauración de hotelería constituye una actividad fundamental, ya que influye de manera significativa en la rentabilidad del sector. Por eso, en los últimos años, los hoteles buscan la forma de satisfacer a sus clientes y brindarles una experiencia que los obligue a volver, ya sea por sus instalaciones o por su comida.
La restauración en España se ha situado como uno de los sectores profesionales que mejor se ha posicionado en torno a los conceptos de innovación, diseño y tecnología
En este sentido, el artículo señala que “esto hace que los servicios de restauración sean fundamentales para brindar una estancia agradable a los huéspedes que se alojan en un hotel y por eso cada año se reinventan así mismos a través de la mezcla de conceptos y ofertas complementarias, adaptándose a las tendencias actuales y a las exigencias de sus clientes con el fin de ofrecer una experiencia inolvidable: habitaciones temáticas, exposiciones artísticas, espacios inspirados en entornos sociales de co-working y co-living, áreas donde se pueden realizar actividades y donde los clientes pueden disfrutar de conciertos, exposiciones, talleres, etc”.
En definitiva, la restauración en España se ha situado como uno de los sectores profesionales que mejor se ha posicionado en torno a los conceptos de innovación, diseño y tecnología. La sociedad cambia y, con ella, los negocios de hostelería.
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TrustEat: una app que elimina reseñas falsas de negocios de hostelería
En un sector como el de la hostelería y la restauración, el cuidado de la imagen y la reputación es uno de los pilares sobre los que debemos cimentar cualquier estrategia de marketing para atraer nuevos clientes, fidelizar a los actuales y encontrar nuevos perfiles interesados en comer en un restaurante.
Y, queramos o no queramos, estemos más o menos de acuerdo, la capacidad de influencia de una reseña negativa en el perfil de un restaurante en Trip Advisor o algunas de sus redes sociales pueden hacer tambalear a un negocio por completo. Y, por ahora, no había ninguna herramienta que pudiéramos utilizar para cuestionar, de una manera crítica y constructiva, aquellas opiniones nefastas y que, en muchas ocasiones, provienen de perfiles anónimos que aprovechan el ‘no dar la cara’ para intentar destrozar la reputación de un negocio de hostelería.
Por eso es muy interesante dar a conocer TrustEat, un proyecto que, a través de una aplicación móvil, desarrolla una plataforma web con información fiable sobre los negocios de hostelería, ya que sus opiniones están reguladas mediante la fórmula del ‘crítico’, perfiles que son certificados por la propia plataforma para publicar estas opiniones. Para ello, tienen que pasar un test previo y contar un con una trayectoria profesional que respalde la publicación de dichos comentarios. El objetivo de TrustEat es que los negocios de hostelería y restauración tengan una herramienta disponible que les permita eliminar reseñas y opiniones falsas.
TrustEat ha recibido un gran empujón para su puesta en marcha efectiva gracias al premio recibido en la StartUp Weekend San Sebastian Gastronomy, “un evento para apasionados de la gastronomía, en el que, en tres días, descubren y provocan formas de transformarla y proyectarla hacia el futuro. 54 intensas horas para pasar de la idea al prototipo entre 35 personas que no se conocen entre sí. Un gran reto que ha dado como resultado 6 startups con un planteamiento viable y una solución pretesteada en entorno real”, tal y como destacan en su web oficial.
Culinary Action!: hostelería y emprendimiento
El galardón obtenido por TrustEat en la Startup Weekend San Sebastian Gastronomy les permite acceder a ‘Culinary Action!’, una iniciativa de Basque Culinary Center para promover el emprendimiento y la generación de nuevos negocios vinculados con la comida. Según afirma en su web, “el sector gastronómico y de la restauración es un sector con un gran potencial de innovación y de nuevos proyectos empresariales. El Taller Culinary Action Madrid tiene como objetivo promover y difundir esta realidad para promover el espíritu emprendedor y la puesta en marcha de nuevos negocios”. Y es que “la comida ofrece oportunidades de nuevos productos, servicios y empresas. En concreto, los sectores de la agroalimentación, la hostelería y la gastronomía tienen un gran potencial de generación de nuevos proyectos”.
Basque Culinary Center: formación, investigación e innovación del sector gastronómico
Basque Culinary Center (BCC) es un centro de formación, investigación e innovación, destinado al desarrollo del sector gastronómico y alimentario, con una clara vocación internacional. Un centro creado bajo la idea de desarrollar las sinergias de la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas.
BCC integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad Mondragon-Mondragon Unibertsitatea, que apuesta por una oferta formativa altamente cualificada destinada a formar a los profesionales del sector culinario en el siglo XXI, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y Gastronomía.
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El futuro de la hostelería pasa por la inversión en tecnología
Una vez pasado el verano, y con la mirada puesta ya en las próximas festividades de Navidad, los profesionales de la hostería no paran de analizar cuál es el futuro de la hostelería, que pasa obligatoriamente por la necesidad de realizar inversiones en tecnología para mejorar la competitividad de sus negocios.
Según los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y recogidos por Hostelería Digital, “la cifra de negocios de la hostelería aumentó en julio un 4,2%. Este crecimiento es más moderado que el que tuvo lugar en junio, aunque sigue situándose muy por encima de la evolución del año anterior, de un 1,3%. En la restauración, este incremento fue de un 4,8%, tres décimas menos que la tasa del mes anterior, si bien la evolución es superior a la que tenía lugar en julio de 2018”.
Y es que, según recoge el ‘Anuario de la restauración organizada en España’, realizado por KPMG, “la economía española entró en la senda del crecimiento en el último trimestre de 2013, esto supuso un cambio de tendencia en el mercado de la restauración. La recuperación está ganando fuerza desde entonces, fundamentalmente por el incremento del tráfico, es decir, el número de visitas que los españoles hacemos a los locales de hostelería, aunque no tanto por el incremento del ticket medio”.
Según relata el prólogo de este interesante informe anual, “desde finales de 2017, los consumidores empiezan a buscar más experiencias y nuevos productos reflejándose en el incremento del ticket. En relación con el ticket medio, cuando se amplía su crecimiento, los factores más relevantes son: el incremento del up selling y la búsqueda de productos y espacios nuevos de mayor calidad que, en definitiva, generen una experiencia del cliente positiva. Una de las tendencias en desarrollo es el driver salud, una preferencia que se resistió durante la crisis y que de nuevo ha cogido impulso hasta el punto de ser uno de los factores determinantes de consumo”.
Además, el anuario destaca que “el sector comercial organizado sigue creciendo gracias a la fuerte correlación existente con el PIB y el consumo privado (…) Otro factor que tiene incidencia en las previsiones es el índice de confianza del consumidor, que muestra muchas veces el cambio de tendencia de la perspectiva del consumidor”.
Además, a la pregunta ‘¿Cuáles diría que son las principales amenazas para el sector de la restauración española?, los directivos de empresas de restauración encuestados aseguran que las principales amenazas son, en este orden: falta de empleados cualificados (19%), creciente competencia (17%), precios en el mercado inmobiliario (17%), carga regulatoria (9%), tensiones geopolíticas (9%), debilitamiento de la economía global (7%), cambio de hábitos en los consumidores (7%), debilitamiento de la demanda interna (6%), encarecimiento de las materias primas (6%) y, en último lugar, tecnologías disruptivas / nuevas plataformas online (4%), lo que confirma el hecho de la hostelería ha entendido la necesidad de implementar las nuevas tecnologías en sus flujos de trabajo.
Transformación digital: el futuro de la hostelería
De hecho, el informe recoge una frase muy alentadora sobre el impulso actual de nuestro sector: “la restauración no es ajena al proceso de transformación digital que están acometiendo las empresas en muchos sectores de actividad. Así, la digitalización es la prioridad estratégica para el 9% de las empresas, al igual que la mejora y transformación de procesos internos (11%), aspecto crucial para adaptarse a un entorno cada vez más competitivo y con nuevas herramientas tecnológicas que están posibilitando el desarrollo de nuevos modelos de negocio”.
Respecto a las previsiones del sector de la hostelería para los próximos años, el camino de la digitalización y la ampliación del uso de las nuevas tecnologías permitirán un aumento de la profesionalización del negocio, con el objetivo final del crecimiento de la rentabilidad. En este sentido, los estudios sectoriales apuntan hacia la automatización de procesos tanto en cocina como en sala. Y todo ello dentro de un modelo de negocio basado en el ‘Business Intelligence’ y en la integración de herramientas de gestión de back, aquellas que no ve el cliente, y front office o las que están en contacto directo con el cliente final.
Y, por último, algunas de las tendencias de los modelos de negocio en hostelería son, entre otros, la nueva restauración en aeropuertos, centros comerciales y hoteles, en la que los cocineros de renombre jugarán un papel fundamental; las ofertas gastronómicas únicas y singulares de los restaurantes independientes, que fundamentan su éxito en la capacidad de generar una experiencia culinaria única a sus comensales y, sobre todo, en el uso de la tecnología como herramienta para lograr el mejor negocio de hostelería, aquel que buscan los clientes actuales y los que buscan los potenciales que aún no nos conocen.
Además, y como ya hemos comentado en este espacio dedicado a la actualidad de la hostelería, el delivery juega un rol básico a la hora de entender el futuro de nuestro sector y adelantarse a las necesidades de nuestros clientes para ofrecérselo antes de que nos lo exijan o se den la vuelta y lo encuentren en nuestra competencia. En definitiva, el sector de la restauración está continuo crecimiento, por lo cada negocio debe seguir invirtiendo en mejoras tecnológicas para competir con el resto de negocios de su entorno.
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